Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con chorizo, frijoles especiados y decoración de perejil fresco
Tradicional acarajé brasileño crujiente por fuera y tierno por dentro

Acarajé con chorizo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El Acarajé es el alma del estado brasileño de Bahía, el plato característico de las vendedoras callejeras (Baianas). Es un buñuelo de frijoles frito y crujiente, tradicionalmente hecho con frijol 'fradinho' (carilla), pero en esta versión domina la profundidad del frijol negro. El ahumado del chorizo y el sabor terroso del frijol forman una pareja perfecta en esta bola contundente y especiada.
🕒 Tiempo de prep. 6 h
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 7 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora
  • Recipiente profundo para freír
  • Bol grande para el remojo

Instrucciones

1 ✓

Frota los frijoles remojados para quitarles la piel (en la medida de lo posible), luego escúrrelos bien.

Consejo: Con los frijoles sin piel se consigue una masa mucho más cremosa y ligera.
2 ✓

Pon los frijoles, la cebolla y el ajo en una picadora y tritúralos hasta obtener un puré. No debe quedar totalmente liso, deja algunos trocitos.

Consejo: Si está muy seco, puedes añadir una pizca de agua, ¡pero con cuidado!
3 ✓

Bate la masa con una cuchara de madera enérgicamente durante 5-10 minutos, hasta que esté aireada y esponjosa.

Consejo: ¡Esta aireación es el paso más importante! Es lo que hace que el buñuelo sea ligero y no una piedra pesada.
4 ✓

Dora el chorizo picado en una sartén, luego mézclalo con la masa de frijoles, la sal, el chile y el perejil.

Consejo: La grasa del chorizo también da sabor a la masa.
5 ✓

Forma quenelles con la ayuda de dos cucharas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Consejo: El aceite debe estar lo bastante caliente para formar costra al instante, pero sin quemar el centro antes de tiempo.
6 ✓

Sírvelas recién hechas, quizás con un poco de salsa picante.

Consejo: El interior queda suave, casi como un puré, y el exterior crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshizo en el aceite?
O la masa estaba demasiado aguada (¡hay que escurrir bien los frijoles!), o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Hay que batir la masa a conciencia para airearla.

Ingredientes

  • 300 g Frijoles negros secos (puestos en remojo la noche anterior)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 150 g Chorizo ahumado (picado fino)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Copos de chile
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 1 manojo Perejil