Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Tarta Dobos rellena con capa de caramelo y crema de chocolate
Famosa Tarta Dobos húngara, luciendo su característica cubierta de caramelo crujiente

Tarta Dobos

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La Torre Eiffel de la pastelería húngara. El objetivo de József Dobos era un pastel que aguantara mucho tiempo sin refrigerar (la crema de mantequilla y la tapa de caramelo duro servían para esto en el siglo XIX). La armonía de las finas capas de bizcocho horneadas por separado y la crema de mantequilla al chocolate cocida se hace inolvidable con la tapa crujiente color ámbar.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Plantillas circulares dibujadas en papel de horno (22 cm)
  • Espátula
  • Varillas
  • Tabla de cortar y cuchillo engrasado para el caramelo

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Separa los huevos. Monta las claras a punto de nieve fuerte con dos tercios del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta espumar, luego mezcla con la nieve de claras y la harina.

Consejo: La ligereza del bizcocho la da la espuma de huevo. ¡Mezcla con cuidado para no romperla!
2 ✓

Extiende 6 discos finos sobre papel de horno y hornéalos a 180 °C unos 6-8 minutos, hasta que estén marrón claro.

Consejo: Despega el papel inmediatamente mientras esté caliente, o se pegará.
3 ✓

Para la crema, funde el chocolate. Bate la mantequilla blanda con el azúcar avainillado y el cacao en polvo, y luego vierte el chocolate tibio. Bate hasta que esté espumoso.

Consejo: Es importante que el chocolate y la mantequilla tengan la misma temperatura, si no la mantequilla se cortará (granulosa) por el chocolate frío o muy caliente. (Emulsión)
4 ✓

Rellena las 5 capas más bonitas con la crema, cubre también los lados. Reserva la sexta capa para la tapa.

Consejo: Refrigera la tarta para que la crema se endurezca.
5 ✓

Funde el azúcar blanco en una sartén hasta obtener un caramelo dorado. Viértelo sobre la sexta capa y alísalo rápido con un cuchillo engrasado. Marca (corta) las porciones mientras aún esté caliente.

Consejo: La mantequilla en el cuchillo evita que el caramelo se pegue al cortar.
6 ✓

Cuando el caramelo se endurezca, coloca los gajos sobre la tarta.

Consejo: Puedes ponerlos inclinados para la presentación clásica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El bizcocho está muy duro.
Lo horneaste demasiado tiempo. Las capas son finas, ¡5-7 minutos bastan! Si se secan, parecerán galletas.
El caramelo se endureció antes de cortarlo.
Con el caramelo tienes segundos. Usa un cuchillo engrasado y marca los cortes mientras el material esté caliente y maleable.

Ingredientes

  • 150 g Harina de repostería
  • 150 g Azúcar glas
  • 6 ud. Huevo
  • 200 g Mantequilla (de calidad, alto contenido graso)
  • 150 g Chocolate negro (min. 50%)
  • 1 sobre Azúcar avainillado
  • 50 g Cacao en polvo
  • 100 g Azúcar blanco (para la tapa)