Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de miel rusa con capas de crema y decorada con migas
Receta de tarta de miel rusa cremosa y clásica

Tarta de miel rusa (medovik)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Medovik no es solo un pastel, es el sabor del invierno ruso. La peculiaridad es 'quemar' la miel: al calentar la miel con azúcar y bicarbonato, se vuelve ámbar oscuro y adquiere un sabor profundo a caramelo. Las capas recién hechas son duras como galletas, pero la humedad de la crema de nata agria las ablanda con el tiempo. Es un proceso lento, pero vale la pena: las capas se funden en un bloque suave y armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 1 h
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Rusa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Baño María (cazo con agua + bol metálico)
  • Batidora manual o varillas
  • Papel de horno (muchas hojas)
  • Rodillo
  • Plato o aro para cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Prepara un baño María: hierve agua en un cazo y pon un bol encima. Echa la miel, el azúcar y la mantequilla. Calienta hasta fundir todo.

Consejo: El baño María asegura que la miel no se queme con el fuego directo, sino que se funda suavemente.
2 ✓

Añade el bicarbonato. La masa espumará y blanqueará, luego al seguir calentando se tornará marrón caramelo. Retira del vapor.

Consejo: El bicarbonato reacciona con los ácidos de la miel, produce CO2 (espuma) y favorece el tostado que da el sabor característico (reacción de Maillard).
3 ✓

Removiendo rápido y constante, incorpora los huevos batidos a la base caliente.

Consejo: Es vital no parar de remover, o el azúcar caliente cuajará los huevos y tendrás tortilla dulce en vez de crema (atemperado).
4 ✓

Añade la harina en tandas y amasa una bola suave pero no pegajosa. Si pega mucho, reposa un poco, endurece al enfriar.

Consejo: ¡No te pases de harina! En caliente parece blanda, pero al enfriar la miel la endurecerá.
5 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en 8-10 bolas. Estíralas muy finas sobre papel de horno y hornea una a una 4-5 minutos hasta que doren.

Consejo: Corta círculos perfectos usando un plato inmediatamente, ¡en caliente! Si se enfrían, se rompen y no se pueden cortar.
6 ✓

Hornea los recortes sobrantes unos minutos más, enfría y tritúralos para hacer migas.

Consejo: Estas migas son la decoración clásica.
7 ✓

Para la crema, mezcla la nata fresca con el azúcar glas y la vainilla. Unta generosamente las capas frías, apílalas y cubre el exterior.

Consejo: El azúcar glas se disuelve al instante en la nata. No escatimes crema, la masa absorberá mucha.
8 ✓

Espolvorea la tarta con las migas. Refrigera al menos 12 horas (mejor un día entero).

Consejo: La paciencia es el ingrediente clave: la masa necesita tiempo para absorber la humedad de la crema (higroscopía).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la masa está dura tras hornear?
Es normal y esperado. La miel y azúcar cristalizan al enfriar. La crema las ablandará durante el reposo.
¿Puedo usar solo nata montada en vez de nata agria?
No se recomienda. El alma del Medovik es la acidez de la nata fresca (crème fraîche), que compensa el dulzor de la miel. La acidez ayuda a romper y ablandar la masa.

Ingredientes

  • 100 g Miel
  • 150 g Azúcar blanquilla
  • 100 g Mantequilla
  • 1 cdita. Bicarbonato sódico
  • 3 ud. Huevos
  • 450 g Harina de trigo
  • 500 g Nata fresca / Crème fraîche (mín. 20% M.G.)
  • 150 g Azúcar glas
  • 1 cdita. Extracto de vainilla