Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sopa de carne servida con verduras frescas y fideos finos
Sopa de carne con verduras, ternera y fideos caseros

Sopa de carne (Consomé húngaro)

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa de carne es la prueba líquida de la paciencia. No solo cocemos la carne, sino que extraemos su esencia. Al calentar lentamente desde agua fría, las fibras de la carne se abren y todos los sabores y minerales pasan al agua. Esta es la base de la 'teoría de la sopa': el objetivo no es la carne cocida, sino el caldo sabroso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (al menos 5 litros)
  • Espumadera
  • Colador fino

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pasta)
⚠️ Huevo (pasta)
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la carne, ponla en la olla y cubre con agua fría. Empieza a calentar a fuego lento.

Consejo: Si la pusieras en agua caliente, los poros externos se cerrarían y los sabores se quedarían dentro. El agua fría ayuda a extraer los sabores.
2 ✓

Cuando rompa a hervir, saldrá una espuma gris. Retírala con cuidado con la espumadera hasta que el caldo esté limpio.

Consejo: La espuma es proteína coagulada. Si la dejas, la sopa quedará turbia, aunque no estropee el sabor.
3 ✓

Añade las verduras limpias, las especias y la cebolla con piel.

Consejo: La piel de la cebolla es un colorante natural, tiñe la sopa de un precioso amarillo dorado.
4 ✓

Pon el fuego al mínimo para que la sopa solo 'tiemble' (burbujee muy levemente). Cuece así 3-4 horas hasta que la carne esté muy tierna.

Consejo: El hervor fuerte emulsiona la grasa con el agua, dejando la sopa opaca. El fuego suave la mantiene clara.
5 ✓

Deja reposar la sopa 15 minutos y cuélala con cuidado. Cuece la pasta aparte en agua salada.

Consejo: Si cueces la pasta en la sopa, su almidón enturbiará el caldo y 'se beberá' el líquido.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó turbia?
Herviste demasiado fuerte (a borbotones). El movimiento del agua rompió las proteínas y verduras, enturbiando el caldo. ¡Cuece solo a fuego muy suave!
¿Cuándo echar la sal?
Al principio con cuidado, ajusta al final, porque al evaporarse el agua, la sopa se salará más (concentración).
¿Qué hago con la carne?
Con rábano picante, mostaza o salsa de tomate es un segundo plato excelente tras la sopa.

Ingredientes

  • 800 g Carne de vacuno con hueso (morcillo, falda, costilla)
  • 3 ud. Zanahoria
  • 2 ud. Chirivía o raíz de perejil
  • 1 cuarto Apio nabo
  • 1 cabeza Cebolla (con piel)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Sal
  • 10 granos Pimienta negra entera
  • 1 ud. Pimiento verde
  • 2.5 l Agua fría
  • 100 g Fideos finos (cabello de ángel)