Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Tradicional sopa de alubias con pasta csipetke, servida con caldo de carne ahumada
Sopa reconfortante de alubias blancas y verduras, enriquecida con pasta 'csipetke' hecha a mano y carne ahumada.

Sopa de alubias con pasta casera (csipetke)

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
La sopa de alubias es el plato de la paciencia. Solo la cocción lenta y suave puede romper la dura piel y el interior denso de la alubia seca (rehidratación). El espesor de la sopa lo dan el almidón que sueltan las alubias y el 'csipetke', una pasta rústica y dura diseñada para mantenerse 'al dente' en el caldo espeso.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h 30 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 450 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (¡las alubias aumentan de volumen!)
  • Bol para amasar la pasta

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Escurre las alubias remojadas y ponlas a cocer con agua fresca y laurel. ¡No pongas sal!

Consejo: Durante el remojo la alubia absorbe agua, así se cuece antes y mejora su digestibilidad (menos gases).
2 ✓

Mientras cuecen las alubias, prepara el sofrito: pocha la cebolla y el ajo picados en la grasa. Retira del fuego e incorpora el pimentón.

Consejo: La base de las sopas húngaras es la cebolla con pimentón, que da sabor y color.
3 ✓

Cuando las alubias estén medio blandas (aprox. 40-50 min), añade las zanahorias en rodajas, el sofrito de pimentón, el chorizo y ahora sí, la sal.

Consejo: Las zanahorias necesitan menos tiempo que las alubias. Ahora ya es seguro salar.
4 ✓

Prepara la pasta (csipetke): amasa el huevo con suficiente harina (aprox. 100g) hasta tener una masa muy dura. Pellizca trocitos pequeños.

Consejo: La masa dura no se deshace en la sopa, sino que queda con una textura mordiente agradable.
5 ✓

Cuando las alubias y verduras estén tiernas, echa la pasta y cuece 5-10 minutos más hasta que suban a la superficie.

Consejo: Estará lista cuando el centro de la pasta no esté crudo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedaron duras las alubias?
Las salaste demasiado pronto o añadiste ácido (ej. tomate, vinagre) al principio. El ácido y la sal endurecen la piel de la alubia e impiden que se ablande.
¿Por qué se deshizo la pasta?
La masa estaba muy blanda (poca harina) o la cociste demasiado tiempo. El csipetke debe ser duro en crudo.

Ingredientes

  • 250 g Alubias blancas secas (en remojo la noche anterior)
  • 2 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Chirivía o raíz de perejil
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 150 g Chorizo ahumado
  • 2 cda. Aceite o manteca
  • 1.5 l Agua (o caldo ahumado)
  • 1 ud. Huevo (para la pasta)
  • 100 g Harina de trigo (para la pasta)