Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Sopa borsch tradicional con remolacha, zanahoria y servida con nata agria.
Rica y colorida sopa borsch repleta de verduras, decorada con un toque de nata agria.

Sopa borsch

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El Borsch no es simplemente una sopa de remolacha, es una filosofía. Su alma reside en el equilibrio entre el dulzor terroso (remolacha, zanahoria) y la acidez refrescante (tomate, vinagre/limón). Su característico color rojo rubí se debe a la betanina de la remolacha, un pigmento delicado: brilla en medios ácidos pero se amarrona en los alcalinos. Por eso es crucial añadir el ácido en el momento justo.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Ucraniana, Europea del Este

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para sopa (min 5 litros)
  • Sartén para el 'zazharka' (sofrito)
  • Rallador de agujero grueso

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio (si usas caldo base)
⚠️ Lácteos (nata)

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne a cocer en agua fría. Cuando hierva, desespuma, añade el laurel, sal, pimienta y cocina a fuego lento hasta que esté tierna (aprox. 1,5-2 horas).

Consejo: Empezar en frío ayuda a que los sabores de la carne pasen a la sopa. Desespumar mantiene el caldo limpio.
2 ✓

Mientras, prepara el 'zazharka': pocha en una sartén con poco aceite la cebolla picada y la zanahoria rallada.

Consejo: La caramelización (dorado) intensifica el dulzor.
3 ✓

Añade la remolacha rallada, el concentrado de tomate, el azúcar y el vinagre. Estofa tapado durante 10-15 minutos.

Consejo: El vinagre en esta fase 'fija' el color de la remolacha, y la acidez equilibra el azúcar de las verduras.
4 ✓

Cuando la carne esté tierna, sácala, trocéala (tira el hueso) y devuélvela a la olla. Añade las patatas en cubos.

Consejo: Las patatas necesitan unos 10-15 minutos.
5 ✓

Cuando la patata esté casi lista, añade el repollo cortado en tiras finas y cocina 5 minutos.

Consejo: ¡El repollo debe quedar crujiente! Si lo cueces demasiado, olerá a 'comedor escolar' (compuestos de azufre).
6 ✓

Vierte el sofrito de remolacha (zazharka) en la sopa, dales un hervor juntos y apaga el fuego. Ahora añade el ajo machacado.

Consejo: El aroma del ajo es sensible al calor; añadiéndolo al final conserva su frescura y potencia.
7 ✓

Deja reposar tapado 20-30 minutos antes de servir.

Consejo: Este tiempo es necesario para que los sabores se asienten y armonicen.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Zazharka?
Es el espesante de sabor de la sopa: un sofrito de cebolla, zanahoria y remolacha caramelizado aparte, que solo se añade al final para mantener los sabores concentrados.
¿Por qué se puso marrón la sopa?
Faltaba ácido (vinagre/limón) en el sofrito de remolacha, o la herviste demasiado tiempo al final.

Ingredientes

  • 800 g Carne de ternera (morcillo o pecho, con hueso)
  • 3 litros Agua
  • 3 ud. Remolachas (medianas, crudas)
  • 1 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Cebolla
  • 300 g Repollo (fresco)
  • 3 ud. Patatas
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 1 cda. Vinagre (10%) o zumo de limón
  • 1 cda. Azúcar
  • 2 dientes Ajo
  • 2 ud. Hojas de laurel
  • 1 manojo Eneldo (fresco)
  • 200 ml Nata fresca o agria (para servir)