Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Semla versión mazapán, pastel de nata espolvoreado con azúcar glas en presentación rústica
Semla tradicional con abundante relleno de nata y mazapán

Semla de mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Entrantes y Aperitivos
El Semla (originalmente 'hetvägg') es el pastel icónico del invierno escandinavo, que antiguamente solo se consumía el martes de Carnaval para prepararse para la Cuaresma. Es una masa 'rica' clásica, lo que significa que debido a la abundancia de mantequilla y azúcar, la miga es más densa, similar a un brioche, que la de un bollo normal. El cardamomo no es opcional, es el alma: sus notas frescas y alcanforadas rompen la dulzura densa del relleno de almendra y la nata montada.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Sueca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Robot de cocina con gancho amasador: esencial para trabajar bien la masa grasa.
  • Báscula de cocina: para proporciones exactas, especialmente el equilibrio harina-líquido.
  • Mortero: para moler el cardamomo fresco y obtener un aroma intenso.
  • Manga pastelera con boquilla de estrella: para dar la forma clásica a la nata.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Desmenuza la levadura en la leche tibia, añade una cucharada de azúcar y deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme una capa espumosa en la superficie.

Consejo: Este 'arranque' asegura que las levaduras están vivas y listas para trabajar. (Inicio de fermentación)
2 ✓

Mezcla la sal, el cardamomo y el resto del azúcar con la harina. Vierte la leche con levadura y el huevo, y comienza a amasar.

Consejo: Nunca eches la sal directamente sobre la levadura, ya que el contacto directo puede inhibir su función. (Ósmosis)
3 ✓

Cuando la masa se una, añade la mantequilla blanda cubo a cubo y amasa hasta obtener una superficie brillante y elástica que se desprenda de las paredes del bol (aprox. 10-15 min).

Consejo: Si añades la grasa al final, la red de gluten ya se habrá formado, resultando en una estructura más aireada y fuerte. (Formación de gluten)
4 ✓

Tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aprox. 60 min).

Consejo: Elige un lugar sin corrientes de aire, ya que los cambios bruscos de temperatura pueden afectar a la masa.
5 ✓

Vuelca la masa sobre la mesa, divídela en 12 partes iguales y forma bolas tensas con movimientos circulares bajo la palma de tu mano. Déjalas levar en la bandeja otros 45 minutos.

Consejo: La superficie tensa retiene las burbujas de gas durante el horneado, haciendo que el bollo suba.
6 ✓

Pincela la parte superior con huevo y hornea a 200 °C durante 10-12 minutos hasta que tengan un color dorado intenso.

Consejo: La clara y la yema del huevo se cocinan sobre la superficie creando esa corteza brillante. (Reacción de Maillard)
7 ✓

Deja enfriar los bollos completamente. Corta la tapa, rasca el interior y mezcla la miga con la pasta de almendras y un chorrito de leche hasta obtener una crema.

Consejo: La pasta de miga aligera el mazapán denso para que el relleno no sea empalagoso.
8 ✓

Vuelve a rellenar los huecos con la crema de almendra. Monta la nata fría con el azúcar avainillado hasta que esté firme, haz una torre sobre el relleno con la manga, coloca la tapa y espolvorea con azúcar glas.

Consejo: La nata se monta bien si los glóbulos de grasa están fríos y sólidos, atrapando así el aire.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se agrietó la parte superior del bollo?
Probablemente no lo dejaste levar suficiente tiempo antes de hornear, y la masa se abrió por la explosión repentina de calor.
¿Por qué se secó la masa al día siguiente?
Las masas ricas tienden a secarse (pérdida de agua). Guárdalas en un recipiente hermético o bolsa.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 300 ml Leche entera (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 80 g Azúcar
  • 100 g Mantequilla (blanda, a temperatura ambiente)
  • 1 ud. Huevo (talla M)
  • 1 cdita. Semillas de cardamomo (recién molidas)
  • 0.5 cdita. Sal
  • 200 g Pasta de almendras / Mazapán (min. 50% almendra)
  • 300 ml Nata para montar (min. 30% M.G., fría)
  • 1 cda. Azúcar avainillado
  • 1 cda. Azúcar glas (para decorar)