Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino tinto y escaramujo en un bol, decorada con romero fresco.
Salsa elegante y sabrosa para carnes de caza

Salsa de vino tinto y escaramujo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El matrimonio entre el tesoro de los bosques, el escaramujo, y un vino tinto con cuerpo. Esta salsa es la acompañante indispensable para platos de caza (ciervo, jabalí), pero también convierte un sencillo asado de ternera en un plato festivo. La acidez astringente del escaramujo y los taninos del vino equilibran a la perfección la grasa y el carácter de las carnes de caza.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño: Para hervir la salsa.
  • Colador (opcional): Si deseas una textura muy fina.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Mantequilla)
⚠️ Sulfitos (Vino)

Instrucciones

1 ✓

Sofreír la rama de romero en la mitad de la mantequilla durante unos segundos.

Consejo: Así los aceites esenciales se liberan en la grasa.
2 ✓

Vierte el vino y deja hervir a fuego vivo durante 3-4 minutos.

Consejo: Tras evaporar el alcohol, solo quedará el sabor afrutado del vino. Si no lo hierves bien, tendrá un gusto amargo y alcohólico.
3 ✓

Incorpora la mermelada y el caldo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que adquiera consistencia de salsa.

Consejo: La pectina y el azúcar de la mermelada espesan la salsa de forma natural.
4 ✓

Retira el romero, salpimenta al gusto. Aparta del fuego y monta la salsa con el resto de la mantequilla fría.

Consejo: La mantequilla al final redondea la acidez y aporta brillo a la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué tipo de mermelada uso?
La mejor es la mermelada casera de escaramujo con alto contenido de fruta. Las versiones industriales suelen ser muy dulces; si usas una de esas, pon menos cantidad o añade un chorrito de limón.
¿Qué hago si queda muy líquida?
Sigue reduciendo para evaporar el agua o lígala con un poco de mantequilla fría al final.

Ingredientes

  • 200 ml Vino tinto seco (ej. Kékfrankos o Syrah)
  • 3 cda. Mermelada de escaramujo
  • 20 g Mantequilla
  • 150 ml Caldo de carne (preferiblemente oscuro)
  • 1 rama Romero fresco
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.25 cdita. Pimienta negra molida