Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino tinto, chocolate y chile en un bol, decorada con trozos de chocolate y chile.
Salsa de sabor rico e intenso con vino tinto y chile

Salsa de vino tinto, chocolate y chile

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El uso del chocolate en platos salados es una tradición ancestral de los moles mexicanos. ¡Esta receta no es un sirope de postre! El amargor del chocolate negro con alto porcentaje de cacao y los taninos del vino tinto aportan una profundidad increíble a la carne de vacuno, mientras que el chile provoca un sutil cosquilleo. Es un sabor "adulto", atrevido e inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 130 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño: Para la cocción.
  • Varillas: Para integrar el cacao y el chocolate.

Información sobre alérgenos

⚠️ Sulfitos (Vino)
⚠️ Soja (posible lecitina en el chocolate)
⚠️ Leche (trazas en el chocolate)

Instrucciones

1 ✓

Dora el ajo en el aceite lo justo para que desprenda su aroma (¡sin que se queme!).

Consejo: Aquí comienza la construcción de los sabores base.
2 ✓

Vierte el vino y hierve durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Consejo: Tras la evaporación, queda la esencia del vino.
3 ✓

Añade el cacao en polvo, la miel y la mitad del chile. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que empiece a tener consistencia de jarabe.

Consejo: El cacao profundiza el color y el sabor, y la miel se carameliza ligeramente.
4 ✓

Retira del fuego. Incorpora el chocolate troceado y remueve hasta que se funda y quede brillante.

Consejo: El chocolate no debe hervir, ya que se separaría la grasa. El calor residual de la salsa es suficiente para fundirlo.
5 ✓

Prueba, salpimenta y, si te atreves, añade el resto del chile.

Consejo: La sal es imprescindible para realzar el sabor del chocolate.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué chocolate utilizo?
Chocolate negro de al menos 70%. El chocolate con leche es demasiado dulce y carece de cuerpo de manteca de cacao.
¿No quedará muy picante?
La grasa del chocolate y el dulzor mitigan el picante. ¡Empieza con poco y prueba!

Ingredientes

  • 150 ml Vino tinto seco
  • 50 g Chocolate negro (mín. 70%, troceado)
  • 1 cdita. Chile en polvo (al gusto)
  • 1 cda. Miel
  • 1 cda. Cacao en polvo sin azúcar
  • 1 diente Ajo machacado
  • 1 cda. Aceite de oliva
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.25 cdita. Pimienta