Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino tinto a la naranja en una salsera, decorada con romero fresco y piel de naranja.
Salsa rica y especial con vino tinto y zumo de naranja

Salsa de vino tinto a la naranja

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Las salsas de vino tinto (reducciones) son la piedra angular de la cocina francesa. Esta variante es el fruto del amor entre la clásica 'bordelaise' y la salsa de naranja (bigarade) típica de los platos de pato. El objetivo es conseguir una salsa brillante y densa que nape la cuchara (nappage). La mantequilla al final no solo aporta sabor, sino que emulsiona la mezcla, dándole una textura aterciopelada y un brillo espectacular.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén (preferiblemente donde se haya cocinado la carne)
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

En una sartén (idealmente la misma donde hayas cocinado carne previamente), carameliza ligeramente el azúcar.

Consejo: Los jugos caramelizados de la carne (fond) que quedan en la sartén aportarán un sabor extra increíble (técnica de desglasado).
2 ✓

Vierte el vino tinto y el zumo de naranja. Añade la ralladura de naranja y la rama de romero.

Consejo: ¡Cuidado con el vapor! Al añadir el vino se generará una nube de vapor caliente de golpe.
3 ✓

Hierve a fuego fuerte durante unos 10-12 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad o un tercio y empiece a tener consistencia de jarabe.

Consejo: Durante la reducción, el agua se evapora y los sabores se concentran intensamente.
4 ✓

Retira del fuego, saca el romero e incorpora los cubos de mantequilla fría poco a poco, removiendo constantemente hasta que se fundan.

Consejo: Esta técnica se llama 'monter au beurre'. La mantequilla fría crea una emulsión con la salsa, espesándola y dándole un brillo precioso. ¡No vuelvas a hervirla!
5 ✓

Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.

Consejo: La salsa seguirá espesando a medida que se enfríe.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no espesa?
No has dejado evaporar suficiente agua. ¡Ten paciencia! Si sigue muy líquida, añadir un poco de mantequilla fría al final puede ayudar.

Ingredientes

  • 150 ml Vino tinto (de buena calidad)
  • 100 ml Zumo de naranja natural
  • 30 g Mantequilla fría (en cubos)
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 1 cdita. Ralladura de naranja fresca
  • 1 rama Romero fresco
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra