Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de mantequilla con miel y estragón servida
Rica y sabrosa salsa de mantequilla con miel y estragón

Salsa de mantequilla con miel y estragón

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una pariente rústica de la clásica "beurre blanc". La untuosidad de la mantequilla, el dulzor de la miel y la acidez del limón crean un trío perfecto, coronado por el sabor anisado y picante del estragón. Es excelente para acompañar pollo asado o verduras al vapor, y se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (Mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

En un cazo pequeño, lleva a ebullición el caldo con el zumo de limón y la miel. Deja reducir a fuego medio hasta que espese y disminuya a la mitad (aprox. 3-4 minutos).

Consejo: Esta reducción es la que aportará la intensidad de sabor a la salsa.
2 ✓

Baja el fuego al mínimo (o retira del calor). Añade los dados de mantequilla fría en 2 o 3 tandas, batiendo constantemente con las varillas.

Consejo: Esta técnica se llama "monter au beurre": la mantequilla fría se funde lentamente creando una emulsión con el líquido, logrando una textura cremosa en lugar de grasa derretida.
3 ✓

Cuando toda la mantequilla se haya integrado y la salsa esté sedosa, incorpora el estragón picado.

Consejo: ¡No vuelvas a hervirla, o se cortará la emulsión!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Se ha cortado la mantequilla (se ha separado la grasa), qué hago?
La base estaba demasiado caliente. Retira del fuego, pon una cucharada de agua en otro bol y vierte poco a poco la salsa cortada mientras bates enérgicamente para emulsionarla de nuevo.

Ingredientes

  • 100 g Mantequilla fría (en dados)
  • 10 g Estragón fresco
  • 2 cda. Miel
  • 1 cda. Zumo de limón
  • 50 ml Caldo (o agua)
  • 1 pizca Sal y pimienta