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Salsa de mantequilla a la crema con chalotas en un bol, decorada con tomillo fresco.
Salsa reducción elegante y aterciopelada

Salsa de mantequilla a la crema con chalotas

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es la pariente más estable y casera de la clásica 'Beurre Blanc' francesa. La chalota tiene un sabor más refinado y dulce que la cebolla, y reducida con vino blanco forma la columna vertebral de la salsa. La nata ayuda a mantener unida la emulsión, por lo que es menos delicada que la versión puramente de mantequilla, pero igual de sedosa y elegante.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño: Preferiblemente de acero inoxidable (fondo claro) para ver el color de la cebolla.
  • Varillas: Para conseguir cremosidad.

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Dióxido de azufre (vino)

Instrucciones

1 ✓

Pocha la chalota picada fina en un trocito de mantequilla (aprox. 10g) hasta que esté transparente. ¡No la dores!

Consejo: Si la cebolla se dora, cambiará el color de la salsa y dará sabor a quemado.
2 ✓

Vierte el vino, echa las ramas de tomillo. Hierve a fuego vivo hasta que el líquido casi se evapore por completo (queda aprox. 1-2 cucharadas).

Consejo: Esta reducción es el alma de todo: aquí se concentran los sabores y los ácidos.
3 ✓

Añade la nata, baja el fuego y cocina hasta reducir a la mitad, cuando empiece a espesar.

Consejo: La reducción de la nata da cuerpo a la salsa.
4 ✓

Retira del fuego. Incorpora los cubos de mantequilla fría restantes uno a uno batiendo con las varillas.

Consejo: La incorporación lenta de mantequilla fría (montar) hace la salsa cremosa y brillante.
5 ✓

Pesca el tomillo, sala y espolvorea con pimienta blanca.

Consejo: Usamos pimienta blanca en salsas claras para que no haya puntos negros y su sabor sea menos intrusivo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar cebolla morada o blanca?
Mejor no. El sabor de la chalota es mucho más suave. Si no tienes, la parte blanca del puerro o cebolla muy picada (escaldada) pueden ser alternativas.
¿Qué vino elijo?
Vino blanco seco con alta acidez (ej. Sauvignon Blanc o Riesling). La acidez es necesaria para contrarrestar la grasa de la mantequilla.

Ingredientes

  • 50 g mantequilla fría (en cubos)
  • 2 ud. chalotas (picadas finas)
  • 100 ml vino blanco seco
  • 200 ml nata
  • 0.5 cdita. sal
  • 0.25 cdita. pimienta blanca molida
  • 2 ramas tomillo fresco