Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de especias Berbere servida con platos a la parrilla
Base de salsa etíope rica y muy aromática

Salsa de especias etíope berbere

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El 'Kulet' o salsa de especias es la base de los guisos etíopes (Wats). No es una tarea de 5 minutos: la cebolla debe caramelizarse lenta y pacientemente, para luego sofreírse con la famosa mezcla de especias Berbere. El resultado es una pasta densa, de color rojo oscuro y muy aromática, que aporta profundidad a los sabores. Esta salsa es el 'cimiento' de la cocina etíope.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 200 kcal
🌍 Cocina Afrikai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de mano: para triturar la cebolla.
  • Olla antiadherente: para el sofrito largo.

Instrucciones

1 ✓

Corta la cebolla en trozos grandes y tritúrala con la batidora hasta obtener un puré suave.

Consejo: El triturado aumenta la superficie, logrando una textura de salsa más uniforme.
2 ✓

Pon el puré de cebolla en una olla seca (¡sin aceite!) y cocina a fuego medio hasta que se evapore el líquido y empiece a dorarse.

Consejo: Esta técnica concentra el sabor de la cebolla y elimina el agua que impediría el sofrito posterior en aceite. [Deshidratación.]
3 ✓

Cuando la cebolla esté seca, añade el aceite y el concentrado de tomate. Sofríe durante 10 minutos más.

Consejo: El concentrado de tomate también debe sofreírse para perder su sabor metálico a crudo y caramelizarse.
4 ✓

Espolvorea la especia Berbere. Sofríe a fuego lento durante otros 5-10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se queme.

Consejo: Cuanto más tiempo sofrías la especia en el aceite, más profundo será su color y sabor. Esto es la 'integración' de sabores en el aceite.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo especias Berbere?
En tiendas de especias especializadas o ecológicas. Si no encuentras, puedes sustituirlo por una mezcla de chile en polvo, pimentón, jengibre, clavo, canela y cardamomo.

Ingredientes

  • 30 g Mezcla de especias Berbere
  • 2 ud. Cebolla
  • 50 g Concentrado de tomate
  • 50 ml Aceite de oliva (o mantequilla especiada - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Agua (según sea necesario)