Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de ajo negro y sésamo en un bol, servida con sésamo tostado y jengibre fresco.
Condimento umami profundo elaborado con ajo fermentado

Salsa de ajo negro y sésamo

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El ajo negro no es una variedad distinta, sino la versión fermentada del ajo común. Su sabor pierde el carácter picante y sulfuroso, transformándose en una 'bomba de umami' suave y dulce que recuerda al regaliz y al vinagre balsámico. Esta salsa es una verdadera exquisitez, profunda, oscura y compleja, que eleva incluso la verdura a la parrilla más simple a las alturas de la alta cocina.
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tenedor o mortero: Para hacer puré el ajo.
  • Sartén: Para cocinar.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Gluten (salsa de soja)

Instrucciones

1 ✓

Aplasta los dientes de ajo negro blandos con un tenedor hasta hacer un puré. Ralla el jengibre.

Consejo: La textura del ajo negro es como mermelada dura, fácil de untar.
2 ✓

Sofríe el puré de ajo y el jengibre en el aceite de sésamo a fuego lento durante 1 minuto.

Consejo: Con cuidado, para que los sabores se liberen pero no se quemen.
3 ✓

Mezcla la salsa de soja, la miel, el agua y el chile en polvo. Lleva a ebullición y cocina hasta que espese (aprox. 5 minutos).

Consejo: Debido al contenido de azúcar de la miel y el ajo negro, la salsa espesará bien sin necesidad de almidón (reducción).
4 ✓

Prueba, sala si hace falta (¡la soja es salada!) y mezcla las semillas de sésamo.

Consejo: Esta salsa va genial también con carnes 'sous-vide'.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde consigo ajo negro?
Búscalo en tiendas gourmet o de alimentación asiática. Es más caro que el normal, pero se necesita poca cantidad.
¿Puedo sustituirlo por ajo normal?
No, el perfil de sabor es totalmente diferente. Si no tienes ajo negro, mejor prepara otra receta, porque este ingrediente es la esencia.

Ingredientes

  • 3 dientes ajo negro
  • 2 cda. aceite de sésamo
  • 2 cda. salsa de soja
  • 1 cda. miel
  • 1 cdita. jengibre fresco (rallado)
  • 1 cda. semillas de sésamo tostadas
  • 50 ml agua
  • 0.25 cdita. sal
  • 0.25 cdita. chile en polvo