Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa barbacoa de ajo ahumado servida
Glaseado barbacoa rico en umami y notas ahumadas

Salsa barbacoa de ajo ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
El secreto de una verdadera salsa BBQ son las capas: sobre la base dulce (azúcar, kétchup), ácida (vinagre) y salada (Worcestershire) se construye el ahumado. En esta versión, el ajo ahumado aporta esa profundidad que hace que la salsa parezca haber estado horas en el ahumador. La cocción lenta es indispensable para que los azúcares se caramelicen y la salsa se convierta en un glaseado pegajoso y brillante sobre la carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina Amerikai

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo
  • Cuchara de madera
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Pescado (Worcestershire)

Instrucciones

1 ✓

Pica la cebolla muy fina y machaca el ajo hasta hacerlo puré.

Consejo: Cuanto más pequeños sean los trozos, más suave será la salsa. (Homogeneidad de textura).
2 ✓

Pocha la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, luego añade el ajo y remueve (aprox. medio minuto).

Consejo: Al pochar la cebolla, su contenido de azúcar comienza a caramelizarse, profundizando los sabores. (Reacción de Maillard).
3 ✓

Añade el kétchup, el azúcar moreno, el pimentón, la salsa Worcestershire y el vinagre. Mezcla hasta que no haya grumos.

Consejo: La melaza del azúcar moreno aporta sabor extra y un color más oscuro. (Enriquecimiento del perfil de sabor).
4 ✓

Cocina a fuego lento, removiendo a menudo, durante 15-20 minutos hasta que espese y se vuelva de color rojo oscuro.

Consejo: La pectina del tomate y el almíbar del azúcar le dan esa densidad característica. (Aumento de viscosidad).
5 ✓

Sazona con sal y pimienta. Si quieres una salsa más fina, puedes triturarla con la batidora.

Consejo: Triturar unifica la textura y emulsiona el aceite que se haya podido separar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

No tengo ajo ahumado.
Usa ajo normal y añade una cucharadita de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido.
Demasiado dulce.
Añade un poco más de vinagre de manzana o zumo de limón.
Se quemó en la carne al asar.
Las salsas con azúcar se queman fácilmente. ¡Úntala en la carne solo en los últimos 5-10 minutos de cocción!

Ingredientes

  • 200 ml Kétchup
  • 50 g Azúcar moreno
  • 2 cdita. Pimentón ahumado
  • 1 cda. Salsa Worcestershire
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1 diente Ajo ahumado (o normal)
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cda. Aceite
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra molida