Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Rillettes de pato servido en tarro rústico con pan y pepinillos
Rústicas rillettes de pato untadas sobre pan tostado con pepinillos

Rillettes de pato

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
El rillette es la cumbre de la cultura de bistró francesa, esencialmente una carne deshebrada untable conservada en su propia grasa. El pato se confita (cocina en grasa) durante horas a baja temperatura hasta que se desprende del hueso. Untado en tostadas con unos pepinillos es el aperitivo perfecto.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 48 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (o hierro fundido)
  • Tarros esterilizados

Instrucciones

1 ✓

Frota los muslos con la sal, pimienta y clavo. Ponlos en un bol, tapa y deja marinar en la nevera 24 horas.

Consejo: La salazón prepara la carne: extrae agua y da sabor (curado en seco).
2 ✓

Al día siguiente, seca la humedad de los muslos. Funde la grasa en la olla. Añade la carne, el ajo y las hierbas. ¡La grasa debe cubrir la carne por completo!

Consejo: Si la carne asoma, se secará. La grasa la aísla del aire y del calor directo.
3 ✓

Mete al horno a 120 °C (o cocina al fuego al mínimo) durante 3-4 horas, hasta que la carne se suelte sola del hueso.

Consejo: Esto es confitar: la carne se cuece en grasa, no se asa. Quedará tierna, no crujiente.
4 ✓

Saca la carne, retira piel y huesos. Deshebra la carne con dos tenedores (¡no la tritures!).

Consejo: La textura fibrosa es la esencia del rillette.
5 ✓

Mezcla las hebras con el Coñac y suficiente grasa de la cocción para obtener una masa jugosa y cremosa. Prueba y rectifica de sal.

Consejo: La grasa mantendrá la mezcla unida al enfriarse.
6 ✓

Prensa la mezcla en tarros limpios y cubre con una capa de grasa limpia (sellado hermético). Refrigera al menos 24 horas antes de consumir.

Consejo: La capa de grasa protege la carne de la oxidación.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que esperar tanto para comerlo?
Recién hecho, el sabor de la grasa y la carne están separados. Durante el reposo (maduración) en frío, los sabores se fusionan.

Ingredientes

  • 4 ud. Muslos de pato
  • 500 g Grasa de pato
  • 3 dientes Ajo
  • 10 g Tomillo fresco
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 15 g Sal
  • 5 g Pimienta negra molida
  • 30 ml Coñac o Brandy
  • 2 g Clavo molido