Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Pretzels dulces al vino Tokaji servidos
Pretzel levado con vino Tokaji, azúcar de canela y un poco de caramelización

Pretzels dulces al vino tokaji

Autor: Flavelo
Recetas Platos Rápidos Postres y Dulces
Este no es el pretzel salado bávaro, sino una masa levada fina y esponjosa que recuerda al mundo de los brioches trenzados. El vino Tokaji amasado en la masa pierde su alcohol al hornearse, pero deja atrás su aroma frutal característico, que combinado con mantequilla y canela envuelve la cocina en una nube de olor festivo.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande de levado
  • Vaso medidor
  • Pincel de cocina (para pintar)
  • Bandeja con papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Disuelve una cucharadita de azúcar en la leche tibia y desmenuza la levadura. Déjala tranquila 10 minutos hasta que se forme una espuma marrón espesa en la superficie.

Consejo: Si no espuma, la levadura está muerta. No sigas, o la masa quedará plana y dura (falta de producción de CO2).
2 ✓

Mezcla la harina con la sal y el resto del azúcar en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura activada, el huevo, la mantequilla derretida y el vino Tokaji.

Consejo: Nunca eches la sal directamente sobre la levadura, ya que inhibe su acción (ósmosis). Mézclala primero con la harina.
3 ✓

Empieza a amasar. Al principio será pegajosa, pero tras 10-12 minutos de amasado intenso se volverá lisa y se despegará de las paredes.

Consejo: Durante el amasado se desarrolla la red de gluten, que retendrá las burbujas de gas. Esto es lo que hace que la miga sea esponjosa.
4 ✓

Cubre el bol con un paño limpio y déjalo en un lugar cálido y sin corrientes durante 60 minutos, hasta que doble su tamaño.

Consejo: Las corrientes enfrían la masa y frenan el levado. La masa es 'friolera'.
5 ✓

Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en 12 partes. Haz rulos y dales forma de pretzel. Colócalos en la bandeja y déjalos reposar (levar) otros 15 minutos.

Consejo: En este reposo tras el formado, la masa se relaja de nuevo y se vuelve más aireada antes de hornear.
6 ✓

Pincela los pretzels con huevo batido y espolvorea generosamente con azúcar moreno y canela. Hornea a 180 °C (precalentado) durante 20-25 minutos hasta que tengan un color dorado profundo.

Consejo: El huevo da brillo y el azúcar se carameliza en la superficie (reacción de Maillard), aportando un crujido extra.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no subió la masa?
O la leche estaba hirviendo (mató a la levadura) o el sitio estaba muy frío. Las levaduras trabajan mejor entre 25-30 °C.
¿Puedo omitir el vino?
El vino es el alma de la receta, pero si es necesario, usa leche o mosto de uva, aunque el sabor cambiará.
¿Sigue tierno al día siguiente?
Al ser una masa con mantequilla, puede compactarse un poco. 10 segundos en el microondas y volverá a estar suave como una nube.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (tamizada)
  • 150 ml Vino Tokaji (temperatura ambiente)
  • 200 ml Leche (tibia)
  • 25 g Levadura fresca
  • 5 g Azúcar blanco
  • 5 g Sal
  • 80 g Mantequilla (derretida, no caliente)
  • 1 ud. Huevo (talla M)
  • 30 g Azúcar moreno (para espolvorear)
  • 1 sobre Canela molida