Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pogácsa de queso horneada hasta dorarse, con capa de queso crujiente encima
Pogácsa de queso tierna y dorada, cubierta con una generosa capa de queso fundido y perejil.

Pogácsa de queso

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
La pogácsa húngara desciende de la 'pogácsa cocida en cenizas', pero la versión hojaldrada actual es tecnológicamente pariente de las masas de mantequilla francesas. La estructura la dan los pliegues (creación de capas) y el levado biológico. La grasa del queso y la emulsión de mantequilla la hacen tierna (efecto shortening), impidiendo que se desarrolle demasiado gluten, por lo que resulta desmenuzable y no tipo pan.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 15 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla de amasar
  • Cortapastas (3-4 cm de diámetro)
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con el azúcar.

Consejo: Las levaduras necesitan alimento (azúcar) y calor (30-35 °C) para despertar.
2 ✓

Desmenuza la mantequilla fría con la harina y la sal hasta obtener textura de migas.

Consejo: Desmenuzar la mantequilla fría crea pequeñas islas de grasa que, al hornearse, generan vapor y separan las capas de masa.
3 ✓

Añade las yemas, la nata y la levadura activada. Amasa rápidamente.

Consejo: No amases demasiado, el calor de las manos fundiría la mantequilla y perderías el hojaldrado.
4 ✓

Estira en forma rectangular y pliega en tres (como una carta). Deja reposar 20 minutos en sitio fresco. Repite esto dos veces más.

Consejo: El plegado (tourage) crea mecánicamente las capas.
5 ✓

Finalmente, estira a un dedo de grosor, marca una rejilla encima, corta con el molde, pinta con huevo y espolvorea queso.

Consejo: La rejilla aumenta la superficie y dora mejor.
6 ✓

Hornea a 180-200 °C durante 20-25 minutos.

Consejo: El horno fuerte hace subir la masa de golpe.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cayó la pogácsa hacia un lado?
Al cortar giraste el molde, 'sellando' el borde e impidiendo que subiera igual. ¡Solo presiona con firmeza y levanta!
¿Por qué no hojaldró?
Te saltaste los plegados o se derritió la mantequilla en la masa al amasar.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza media)
  • 250 g Mantequilla (fría, min. 82%)
  • 25 g Levadura fresca
  • 100 ml Leche (tibia)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 2 ud. Yemas de huevo
  • 150 g Nata fresca o agria
  • 1 cdita. Sal
  • 150 g Queso rallado (para encima y también se puede echar dentro)
  • 1 ud. Huevo (para pintar)