Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Paprikash de champiñones fresco, servido con ñoquis suaves
Paprikash de champiñones ricamente especiado con setas jugosas y ñoquis suaves.

Paprikash de champiñones

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El paprikash de setas es el buque insignia de la cocina húngara vegetariana. Por el alto contenido de agua y estructura esponjosa de la seta, es capaz de absorber todo el sabor de la base del estofado. El secreto está en tostar las setas: hay que dejar que evaporen su jugo y se doren un poco, así se concentra el 'umami' (el quinto sabor), que evoca la profundidad de los platos de carne.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda u olla
  • Tabla, cuchillo
  • Bol para mezclar espesante

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Limpia los champiñones y lamínalos. Pica fina la cebolla.

Consejo: No cortes las setas muy finas, porque al cocinar pierden mucho volumen (pérdida de agua).
2 ✓

Pocha la cebolla en el aceite. Retira del fuego, mezcla el pimentón, y añade enseguida las setas y mezcla.

Consejo: La humedad de las setas evita que el pimentón se queme, así no hace falta echar agua en esta fase.
3 ✓

Ponlo al fuego, salpimenta, añade el ajo machacado. Guisa tapado 10 minutos.

Consejo: Por la sal las setas sueltan su jugo (ósmosis), se cocinarán en este propio jugo.
4 ✓

Quita la tapa y evapora el líquido hasta que quede en la grasa.

Consejo: Este paso concentra los sabores.
5 ✓

Mezcla la nata con la harina y el agua (espesante). Viértelo sobre las setas y hierve hasta que espese. Espolvorea con perejil.

Consejo: Los granos de almidón de la harina se hinchan con el calor y atrapan agua, eso da el espesor a la salsa (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó muy líquido?
Las setas sueltan muchísima agua. Hay que rehogar sin tapa al principio hasta que ese agua se evapore. Solo después añade el espesante.
¿Lavar o pelar?
El champiñón cultivado no hace falta pelarlo, solo enjuagar rápido bajo el grifo. ¡No lo remojes, que chupa agua!

Ingredientes

  • 600 g Champiñones
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 250 g Nata fresca
  • 1 cda. Harina de trigo
  • 100 ml Agua
  • 1 manojo Perejil fresco