Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Oreja de cerdo a la parrilla servida con cilantro
Tapa de oreja de cerdo tostada y especiada con cilantro

Oreja de cerdo a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La oreja de cerdo es uno de los ingredientes más emocionantes de la cocina de aprovechamiento ('del hocico al rabo'). Muchos recelan de ella, pero bien preparada es una bomba de texturas: cartílago crujiente en el centro, piel tostada por fuera y una melosidad gelatinosa por dentro. No es una cena rápida, sino un manjar que requiere paciencia, ideal como tapa, venerado desde Asia hasta las tabernas de España.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla a presión o cazuela grande (para precocer)
  • Parrilla o sartén grill
  • Bol para el marinado

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pon las orejas limpias en la olla con la cebolla, sal y laurel. Cubre con agua. Cuece a fuego lento 1,5-2 horas (o 45 min en olla a presión) hasta que el tenedor entre fácil en la parte gruesa.

Consejo: El colágeno necesita tiempo y calor para ablandarse. Si tienes prisa, el cartílago quedará duro.
2 ✓

Saca las orejas, escúrrelas y deja que se enfríen hasta que la superficie se seque. Mientras, mezcla el adobo: soja, aceite, ajo, limón, chile y comino.

Consejo: El adobo se adhiere mejor a una superficie seca, lo que luego ayudará al crujiente.
3 ✓

Impregna las orejas cocidas con el adobo y deja reposar al menos 30 minutos.

Consejo: Los poros de la piel cocida absorben ahora todo el sabor.
4 ✓

Calienta la parrilla a fuego fuerte. Asa las orejas 5-7 minutos por lado, hasta que la piel burbujee y aparezcan zonas tostadas y crujientes.

Consejo: Cuidado, la grasa que gotea puede avivar las llamas. Ten unas pinzas a mano para moverlas.
5 ✓

Corta las orejas en tiras. Sirve inmediatamente, espolvoreadas con cilantro y un chorrito extra de limón.

Consejo: La textura gelatinosa se vuelve pegajosa al enfriarse, por eso es vital servir muy caliente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que cocerla antes?
El cartílago y la piel crudos son duros e incomibles. La cocción ablanda el cartílago y convierte la piel en gelatina; la parrilla solo aporta el crujiente final.
¿No quedará muy grasienta?
Gran parte de la grasa se funde en la parrilla, y la acidez del limón contrarresta perfectamente la untuosidad restante.

Ingredientes

  • 4 ud. Orejas de cerdo (bien limpias y sin pelos)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 100 ml Salsa de soja
  • 3 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Chile en polvo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 cda. Zumo de limón
  • 10 manojo Cilantro fresco (picado)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 ud. Cebolla (para cocer)
  • 2 ud. Hoja de laurel (para cocer)