Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Pan naan indio recién hecho servido
Pan plano fermentado tradicional indio con yogur

Naan (pan plano indio)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El alma del verdadero pan naan es la temperatura extrema: tradicionalmente se pegan a la pared de arcilla del horno tandoor, donde se hinchan en segundos. En casa imitamos este efecto con una sartén de hierro muy caliente. La peculiaridad de la masa es el yogur, que no solo da sabor, sino que sus enzimas y ácidos ablandan el gluten, dejando el pan tierno por dentro y crujiente por fuera.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 35 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 250 kcal
🌍 Cocina India

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande
  • Sartén de hierro fundido (o de fondo grueso)
  • Paño de cocina (para cubrir)
  • Rodillo
  • Pinzas (para tostar sobre la llama)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia, deja reposar 5-10 minutos hasta que se forme espuma arriba.

Consejo: Esto es para activar la levadura. Si no espuma, la levadura no sirve, no la uses.
2 ✓

Mezcla la harina con la sal en un bol, añade la levadura activa, el yogur y el aceite. Amasa a mano o máquina 8-10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica.

Consejo: El amasado crea la estructura de gluten que retendrá las burbujas de gas.
3 ✓

Tapa la masa y deja levar en sitio cálido unos 60 minutos o hasta que doble su tamaño.

Consejo: Un lugar tibio y sin corrientes es lo mejor para las levaduras.
4 ✓

Vuelca la masa en superficie enharinada, divide en 6 partes iguales y forma bolas. Deja reposar 10 minutos.

Consejo: El reposo relaja el gluten, facilitando el estirado sin que se encoja.
5 ✓

Calienta una sartén de fondo grueso en seco (sin grasa) hasta que esté muy caliente. Mientras, estira una bola en forma ovalada fina.

Consejo: La sartén caliente es clave para el vapor repentino que crea las burbujas típicas.
6 ✓

Pon la masa en la sartén caliente. Cocina 1-2 minutos hasta que la base se tueste y salgan burbujas arriba, luego gira y cocina el otro lado 1 minuto.

Consejo: Si tienes fogón de gas, tras el segundo lado sujeta el pan con pinzas directo sobre la llama unos segundos para darle sabor ahumado.
7 ✓

Pincela inmediatamente con mantequilla fundida y cubre con un paño mientras haces los demás.

Consejo: La mantequilla evita que se sequen y el vapor bajo el paño los mantiene tiernos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no le salieron burbujas a mi masa?
Probablemente la sartén no estaba bastante caliente o estiraste la masa demasiado gruesa. El choque térmico es necesario para el vapor.
¿Puedo sustituir el yogur?
Funciona con kéfir o nata agria, lo importante es el medio ácido que relaja la masa.

Ingredientes

  • 400 g harina de trigo (fuerza o panificable)
  • 7 g levadura seca
  • 150 ml agua tibia
  • 100 g yogur natural (t. ambiente)
  • 2 cda. aceite
  • 1 cdita. sal
  • 1 cdita. azúcar
  • 30 g mantequilla (fundida, para pintar)