Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Mole rojo con pollo, en rica salsa de chiles
Mole rojo especiado servido con pollo

Mole rojo con pollo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Mole no es solo una salsa, es el alma de México en estado líquido. La variante 'rojo' representa la cumbre del mestizaje entre la cocina española y la prehispánica: la profundidad del chocolate, el fuego de los chiles y la calidez de las especias crean una armonía compleja. Es un plato que exige paciencia, pero recompensa con una orgía de sabores donde cada bocado revela nuevas capas.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande
  • Sartén (preferiblemente de hierro fundido)
  • Batidora de alta potencia
  • Colador (opcional, para una salsa más fina)
  • Pinzas

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Pon el pollo a cocer cubierto con el caldo (o agua). Cocina a fuego lento unos 30-40 minutos hasta que la carne se separe del hueso. ¡Reserva el caldo!

Consejo: La cocción lenta asegura una carne jugosa y que el colágeno se transforme en gelatina, dando cuerpo al caldo.
2 ✓

Despepita los chiles secos y retira los nervios. Tuéstalos en una sartén seca 30-60 segundos por lado hasta que liberen su aroma, y luego remójalos en agua caliente durante 15 minutos.

Consejo: El tostado en seco activa los aceites esenciales. La rehidratación es vital para poder triturarlos después.
3 ✓

En la misma sartén, tuesta las especias (canela, clavo, cilantro, amapola, pimienta, sésamo) durante 1-2 minutos y resérvalas.

Consejo: ¡Cuidado! La amapola y el sésamo se queman rápido y amargan.
4 ✓

Añade un poco de aceite a la sartén y pocha la cebolla troceada y los ajos enteros hasta que estén dorados.

Consejo: Caramelizar la cebolla aporta un fondo dulce que contrarresta el picante del chile.
5 ✓

Incorpora el tomate troceado y sofríe hasta que se evapore el agua y el tomate oscurezca su color.

Consejo: Freír el tomate concentra el umami y la acidez.
6 ✓

Pon en la batidora los chiles escurridos, las especias tostadas, el sofrito de tomate y cebolla, el chocolate, la sal y el azúcar. Añade un par de cucharones de caldo y tritura hasta obtener una pasta fina.

Consejo: Si buscas una textura muy sedosa, pasa la salsa por un colador chino.
7 ✓

Calienta una cucharada de aceite en la olla, vierte la salsa de mole (¡cuidado, salpica!) y lleva a ebullición. Cocina a fuego bajo 10-15 minutos hasta que espese y el aceite suba a la superficie.

Consejo: Freír la salsa ayuda a amalgamar los sabores y estabilizar la emulsión.
8 ✓

Introduce el pollo en la salsa y deja que haga 'chup-chup' 10 minutos más para que se impregne de los sabores. Sirve espolvoreado con sésamo.

Consejo: Los sabores se asientan mejor de un día para otro; recalentado está aún más rico.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué amarga la salsa?
Probablemente se quemaron los chiles o el ajo al tostarse. Las partes carbonizadas dan sabor amargo. ¡Tuesta a fuego más bajo la próxima vez!
¿Puedo sustituir los chiles específicos?
El pasilla y el guajillo dan el carácter. Si no los encuentras, prueba con chiles ancho o ñoras mezcladas con pimentón ahumado, aunque el sabor variará.
El mole está muy espeso, ¿qué hago?
Aligéralo con un poco de caldo de pollo caliente o agua hasta lograr la consistencia deseada.

Ingredientes

  • 1 kg Pollo (muslos o pechuga)
  • 2 ud. Chile Pasilla seco
  • 2 ud. Chile Guajillo seco
  • 1 ud. Chile Chipotle seco
  • 1 ud. Chile de árbol seco
  • 1 cda. Semillas de sésamo
  • 1 rama Canela
  • 3 ud. Clavos de olor
  • 1 cda. Semillas de amapola
  • 1 cdita. Semillas de cilantro
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 ud. Tomates maduros
  • 30 g Chocolate negro (mín. 70%) o cacao puro
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 3 cda. AOVE o manteca de cerdo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Azúcar moreno
  • 800 ml Caldo de pollo