Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Matbucha con pimientos asados, servida con cilantro fresco, plato delicioso en un plato blanco
Ensalada cocida marroquí de pimientos y tomates caramelizados

Matbucha

Autor: Flavelo
Recetas Guarniciones
Matbucha significa simplemente 'cocinado' en árabe. Este plato de origen judío marroquí no es solo una ensalada, sino un dip denso de tomate y pimiento reducido hasta parecer una mermelada, joya de cualquier mesa de mezze en Oriente Medio. El secreto es la paciencia: cuanto más lo cocines, más profundos y caramelizados serán los sabores. El ahumado del pimiento asado y el aroma terroso del comino lo hacen inconfundible.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 120 kcal
🌍 Cocina Oriente Medio

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha
  • Tabla de cortar
  • Prensa de patatas o tenedor

Instrucciones

1 ✓

Corta los tomates en dados pequeños. Si tienen mucho jugo, puedes quitar las semillas para que espese antes. Corta el pimiento asado en tiras o dados.

Consejo: No tires el jugo del pimiento asado, échalo al guiso, ¡está lleno de sabor!
2 ✓

Lamina el ajo fino. En una sartén fría, echa el aceite y el ajo, y empieza a calentar a fuego medio.

Consejo: El inicio en frío (infusión) ayuda a que el sabor del ajo impregne el aceite sin quemarse.
3 ✓

Cuando el ajo empiece a oler (¡sin dorarse!), añade el tomate. Cocina a fuego medio unos 10 minutos hasta que suelte el jugo.

Consejo: La acidez del tomate define el plato. Si está muy ácido, añade ahora una cucharadita de azúcar.
4 ✓

Añade el pimiento asado, la sal, la pimienta y el comino. Baja el fuego y cocina destapado, removiendo a veces, durante 25-30 minutos.

Consejo: El objetivo es evaporar el agua (reducción). Está listo cuando el aceite empieza a separarse en el borde y tiene textura de 'mermelada'.
5 ✓

Hacia el final, aplasta un poco los trozos grandes con un tenedor o prensa si quieres una textura más homogénea.

Consejo: La textura es cuestión de gustos: hay quien lo prefiere con trozos y quien lo prefiere cremoso.
6 ✓

Retira del fuego e incorpora el cilantro picado. Puedes servirlo caliente, pero frío, al día siguiente y con pita fresca, es como más rico está.

Consejo: No cocines el cilantro para que no pierda su sabor.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar tomate de lata?
En invierno sí, de hecho es mejor que el tomate fresco sin sabor. Usa una lata de tomate troceado de buena calidad.
¿Cómo lo conservo?
En un tarro estéril en la nevera aguanta semanas, y el sabor mejora con el tiempo. Pon una capa de aceite de oliva encima para conservar.
¿Cómo aso el pimiento?
Mételo al horno en función grill o ponlo directo sobre la llama del gas hasta que la piel se ponga negra, luego déjalo reposar en una bolsa para pelarlo fácil.

Ingredientes

  • 600 g Tomate maduro
  • 3 ud. Pimiento rojo asado (sin piel)
  • 4 dientes Ajo
  • 3 cda. Aceite de oliva (AOVE)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 manojo peq. Cilantro fresco
  • 1 cdita. Azúcar (opcional)