Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Lomo de cerdo servido con compota de manzana y decorado con tomillo fresco
Presentación elegante de lomo de cerdo con guarnición de manzana y tomillo

Lomo de cerdo con compota de manzana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El lomo de cerdo es una carne magra y noble, propensa a secarse. La solución clásica: ¡acompañarlo con fruta! La acidez (ácido málico) y el dulzor de la manzana equilibran perfectamente el sabor de la carne, aportando jugosidad. La técnica es la cocción en dos pasos: sellado en sartén para el sabor y acabado suave en el horno para la ternura.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 480 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén apta para horno (si no tienes, sartén + bandeja)
  • Termómetro de carne (muy recomendado)
  • Papel de aluminio

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Preparación: Precalienta el horno a 180 °C. Seca la carne y salpimiéntala por todos los lados.

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. ¡Seca los jugos con papel!
2 ✓

Sellado (Searing): Calienta el aceite en la sartén a fuego fuerte. Dora la carne por todos los lados (2-3 minutos por lado) hasta que esté dorada.

Consejo: No muevas la carne, deja que se forme la costra tostada (reacción de Maillard).
3 ✓

Horneado: Mete la carne en el horno (en la sartén o bandeja). Hornéala unos 15-20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 63 °C.

Consejo: El tiempo depende del grosor. Al tacto estará lista si está elástica, como la punta de tu nariz.
4 ✓

Reposo: Saca la carne, ponla en una tabla y cúbrela floja con papel de aluminio. Deja reposar 10 minutos.

Consejo: Por el calor, las fibras se contrajeron. Al reposar se relajan y los jugos se redistribuyen.
5 ✓

Compota: Mientras la carne reposa, derrite la mantequilla en la sartén (¡donde se asó la carne!). Echa la manzana, el azúcar, la canela y el tomillo. Pocha hasta ablandar. Vierte el zumo y reduce hasta almibarar.

Consejo: Los restos de carne asada pegados al fondo de la sartén (fond) darán un sabor profundo a la manzana.
6 ✓

Servicio: Corta la carne en rodajas y sírvela con la manzana caliente y especiada por encima.

Consejo: El puré de patata es su mejor amigo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne quedó seca.
La cocinaste de más. El lomo no tiene que ser una 'suela de zapato'. A 63-65 °C ya es seguro y sigue jugoso (ligeramente rosado en el centro).
No tengo sartén apta para horno.
No pasa nada, tras dorarla pasa la carne a una bandeja precalentada.

Ingredientes

  • 800 g Lomo de cerdo (sin hueso, en una pieza)
  • 3 ud. Manzana ácida (ej. Granny Smith, en cubos)
  • 30 g Mantequilla
  • 1 cda. Azúcar moreno
  • 1 cdita. Canela molida
  • 2 cda. Aceite
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 100 ml Zumo de manzana o caldo
  • 1 cdita. Sal
  • 0,5 cdita. Pimienta