Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Karjalanpiirakka relleno de gachas de trigo sarraceno, con masa de centeno, recién horneado
Crujiente masa de centeno abrazando un relleno rústico de trigo sarraceno

Karjalanpiirakka con relleno de gachas de trigo sarraceno

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El icónico pastel en forma de barca de la cocina finlandesa. Un plato de contrastes: la corteza es una masa de centeno fina como el papel y crujiente, mientras que el relleno son unas gachas cremosas y suaves (de arroz o trigo sarraceno). El secreto es el 'baño' posterior al horneado: la masa horneada dura se sumerge en leche con mantequilla caliente o se pincela con mantequilla para que se ablande, manteniendo su carácter.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 180 kcal
🌍 Cocina Finlandesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rodillo: Para estirar muy fino.
  • Papel de horno: Debido a la alta temperatura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (centeno)
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Cuece el trigo sarraceno en la leche hasta obtener unas gachas espesas. Deja enfriar completamente.

Consejo: El relleno debe estar frío y denso, de lo contrario humedecerá la fina masa al estirarla. (Gelatinización).
2 ✓

Mezcla la harina de centeno, la sal y el agua hasta formar una bola dura. No amases demasiado, solo hasta que se integre.

Consejo: El centeno no tiene gluten que le dé elasticidad, pero se vuelve pegajoso si lo trabajas mucho. (Pentosanales).
3 ✓

Divide en bolas y estíralas en láminas ovaladas finas como el papel. Usa abundante harina de trigo para estirar.

Consejo: ¡Debe ser tan fina que la luz pase a través de ella!
4 ✓

Pon un poco de gachas en el centro, dobla los bordes y pellizca con los dedos formando un borde ondulado.

Consejo: Este 'plisado' aumenta la superficie crujiente.
5 ✓

Hornea en el horno lo más caliente posible (250-275 °C) durante unos 10-15 minutos hasta que tenga manchas marrones.

Consejo: El choque térmico tuesta el centeno dejándolo crujiente.
6 ✓

Al sacar del horno, pinta inmediatamente con mantequilla derretida y cubre con un paño de cocina.

Consejo: El 're-ablandado' hace comestible la corteza que ha quedado dura como una piedra.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué queda tan dura la masa?
Porque es solo harina de centeno y agua. Inmediatamente después de hornear, hay que untarla con mantequilla y taparla para que el vapor la ablande.

Ingredientes

  • 200 g Harina de centeno integral
  • 50 g Harina de trigo (para estirar)
  • 150 ml Agua fría
  • 1 cdita. Sal
  • 150 g Trigo sarraceno (o arroz)
  • 500 ml Leche
  • 50 g Mantequilla (derretida, para pintar)