Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Receta de guisantes estofados cremosos - Sencillo guisante estofado casero servido con perejil fresco y acompañamiento crujiente.
Guisantes tiernos envueltos en una suave salsa de nata y harina.

Guisantes estofados cremosos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Un buen estofado de verduras (Főzelék) no es un puré harinoso, sino la celebración de la verdura en una capa cremosa. El alma de este plato es el dulzor natural del guisante y el contraste del espesante salado con nata. Este clásico húngaro recuerda a las salsas 'velouté', donde la proporción de grasa, harina y líquido define la sedosidad. El objetivo es que los guisantes queden crujientes mientras la salsa los envuelve.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela
  • Varillas manuales
  • Tabla de cortar y cuchillo
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Pocha la cebolla picada fina en el aceite a fuego lento hasta que esté transparente, luego añade el ajo machacado y el pimentón.

Consejo: Añade el pimentón fuera del fuego, ya que en aceite caliente su azúcar se quema enseguida y amarga.
2 ✓

Vierte el agua, lleva a ebullición y añade los guisantes. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos pero mantengan la forma.

Consejo: El guisante congelado es tierno y se hace rápido. Prueba: si la piel no está dura pero no es puré por dentro, está listo.
3 ✓

Prepara el espesante: mezcla la harina con la leche en un bol hasta que no haya grumos. Templa la mezcla (añade un cucharón de caldo caliente) y viértela sobre los guisantes.

Consejo: Templar la mezcla ayuda a que la leche fría no se corte en la sopa caliente, manteniendo la salsa sedosa.
4 ✓

Hierve unos minutos hasta que espese, retira del fuego y mezcla con la nata fresca.

Consejo: No hiervas la nata fresca, podrían separarse las proteínas y quedar con textura granulosa.
5 ✓

Sazona con sal, pimienta y espolvorea con el perejil fresco picado antes de servir.

Consejo: Añade el perejil al final para conservar su color verde vivo y aroma fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el espesante tiene grumos?
¡No entres en pánico! No uses la batidora (romperías los guisantes), pero puedes pasar el caldo por un colador y luego devolver los guisantes.
¿Puedo usar lata?
Sí, pero añádela al final solo para calentar, porque ya está blanda.

Ingredientes

  • 500 g Guisantes (frescos o congelados)
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Aceite de girasol
  • 2 cda. Harina de trigo
  • 250 ml Leche (al menos 2,8%)
  • 200 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 cdita. Pimentón dulce
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 500 ml Agua (o caldo)