Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Goulash en caldero ahumado, servido generosamente con pan fresco
Goulash en caldero con sabor ahumado, servido con ricas verduras y ternera tierna

Goulash en caldero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Goulash es más que comida: es el sabor de la Puszta húngara. La forma del caldero (bogrács) no es casual: por su base ancha y boca estrecha el calor circula circularmente, así la comida no solo se cuece desde abajo, sino que 'gira' en el caldo. El secreto es la 'base de pörkölt': la santísima trinidad de cebolla, grasa y pimentón, sobre la que construimos la sopa. En un Goulash de verdad no hace falta harina, el colágeno de la carne y la cebolla espesan el caldo.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 15 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 700 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Caldero (u olla de fondo grueso)
  • Cuchara de madera

Instrucciones

1 ✓

Corta la panceta en dados y fríela en el caldero hasta que suelte la grasa. Puedes sacar los torreznos o dejarlos.

Consejo: La grasa ahumada da el sabor base.
2 ✓

Pocha la cebolla finamente picada en la grasa hasta que esté dorada. Esto puede llevar 15-20 minutos. Al final añade el ajo machacado y el comino.

Consejo: La cebolla debe deshacerse en la salsa, para eso hace falta un buen pochado.
3 ✓

¡Retira el caldero del fuego! Espolvorea el pimentón, remueve e inmediatamente echa un poco de agua y añade la carne en dados.

Consejo: El azúcar del pimentón se quema en un momento y amarga en la grasa caliente si no lo enfrías con agua o carne. [Evitar amargor]
4 ✓

Ponlo de nuevo al fuego y dora la carne hasta que blanquee, luego estófala en su propio jugo aprox. 1 hora, hasta que esté medio tierna. Si se queda sin jugo, añade un poco de agua.

Consejo: Esta fase ablanda las fibras de la carne.
5 ✓

Vierte los 2 litros de agua, añade las verduras troceadas (salvo la patata), el tomate y el pimiento. Sigue cociendo.

Consejo: La zanahoria da dulzor al caldo.
6 ✓

Cuando la carne esté casi totalmente tierna, añade también la patata en dados y cuécelo todo junto.

Consejo: La patata se cuece antes que la carne, por eso la ponemos más tarde, para que no se deshaga.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué hago si el pimentón amarga?
Por desgracia se quemó al sofreírlo. Es difícil de arreglar, la próxima vez retira del fuego antes de echar el pimentón.
¿Qué carne elijo?
El morcillo (jarrete) es lo mejor, porque es fibroso, graso y tiene un montón de colágeno, lo que espesará el caldo.

Ingredientes

  • 800 g Morcillo de ternera (o aguja)
  • 500 g Patatas
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 2 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Raíz de perejil (o chirivía)
  • 100 g Panceta ahumada
  • 2 cdita. Pimentón dulce
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 0.5 cdita. Comino molido
  • 2 l Agua
  • 1 ud. Pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 ud. Tomate