Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Filetes de emú a la parrilla servidos en plato rústico
Carne de emú magra y jugosa servida con hierbas frescas

Filetes de emú a la parrilla

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La carne de emú es uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía: una carne roja que recuerda en sabor y textura al mejor solomillo de ternera, pero con un contenido de grasa ínfimo. Al ser extremadamente magra, el secreto está en tratarla con delicadeza: el exceso de cocción es su enemigo. El romero y el ajo no la enmascaran, sino que realzan su aroma natural, que recuerda a la carne de caza.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grill o barbacoa
  • Termómetro de carne (¡muy recomendado!)
  • Pincel para engrasar
  • Papel de cocina

Instrucciones

1 ✓

Saca la carne de la nevera al menos 20 minutos antes para que se temple. Sécala completamente con papel de cocina.

Consejo: Si pones carne fría en la sartén caliente, la enfriará y empezará a cocerse en lugar de dorarse. La humedad superficial provoca lo mismo.
2 ✓

Prepara el marinado: mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el romero, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Unta bien la carne y deja reposar 30 minutos.

Consejo: La sal empieza a penetrar la estructura y el ácido del limón ablanda las fibras. (Ósmosis y desnaturalización).
3 ✓

Calienta la parrilla o sartén hasta que humee. Pincela la rejilla con un poco de aceite.

Consejo: La superficie muy caliente sella la carne inmediatamente, reteniendo los jugos.
4 ✓

Pon el filete en la parrilla. Cocina 3-4 minutos por lado. No lo muevas innecesariamente, solo dale la vuelta una vez cuando se desprenda solo.

Consejo: La carne de emú está en su punto cuando alcanza los 52-55°C internos (al punto). ¡No la pases!
5 ✓

Retira la carne del fuego y déjala reposar en un plato caliente 5-10 minutos antes de servir. ¡Es el paso más importante!

Consejo: Al cocinar, los jugos se concentran en el centro. El reposo permite que se redistribuyan por las fibras, logrando un bocado tierno.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cuánto debo cocinarlo?
Estrictamente al punto (medium-rare) o poco hecho (rare). Si lo haces mucho (well-done), quedará duro como una suela por la falta de grasa.
No encuentro emú, ¿qué uso?
Solomillo de avestruz o un solomillo de ternera muy magro son las mejores alternativas.

Ingredientes

  • 4 ud. Filetes de emú (a temperatura ambiente)
  • 30 ml Aceite de oliva
  • 2 dientes Ajo (machacado)
  • 5 g Romero fresco (picado)
  • 10 g Sal (marina gruesa)
  • 5 g Pimienta negra (recién molida)
  • 20 ml Zumo de limón