Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pozharsky cutlet, pastel de pollo ruso con mantequilla y pan rallado, servido con puré de patatas
Corte de filete Pozharsky mostrando su interior jugoso y mantecoso

Filete Pozharsky

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Esto no es un filete ruso de comedor escolar. El filete Pozharsky es una joya de la cocina zarista rusa, una especie de 'pechuga Kiev picada'. El secreto es incorporar mucha mantequilla fría a la carne de pollo picada. Al freír, la mantequilla se funde dentro de la carne, haciendo que cada bocado sea jugoso y mantecoso. Por fuera, los cubitos de pan crujiente (crouton) lo hacen inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Rusa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora (para la carne)
  • Bol grande
  • Sartén para freír
  • Bandeja de horno para terminar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Panada: Remoja la mitad de la miga de pan (100 g) en la nata. Deja reposar 5 minutos.

Consejo: Esta papilla láctea (panada) mantendrá la carne tierna.
2 ✓

Mezcla: Mezcla la carne picada con la panada escurrida, sal y pimienta. Al final, incorpora con movimientos rápidos los cubitos de mantequilla HELADA.

Consejo: ¡Los cubos de mantequilla deben quedar enteros en la masa! Si se funden con tu calor, la carne quedará grasienta, no jugosa.
3 ✓

Reposo: Mete la masa en la nevera 20 minutos para que la mantequilla se endurezca de nuevo.

Consejo: La masa fría es más fácil de formar.
4 ✓

Formado y Empanado: Con las manos mojadas forma filetes ovalados. Pásalos por huevo batido y luego por los cubitos de pan (¡no pan rallado!). Presiona los cubitos.

Consejo: Los cubitos de pan (croutons) le dan ese exterior extra crujiente característico.
5 ✓

Fritura: Calienta abundante grasa en una sartén. Dora los filetes por ambos lados (aprox. 2-3 minutos por lado).

Consejo: Aquí solo hacemos la costra, el interior puede quedar crudo.
6 ✓

Acabado en horno: Pon los filetes en una bandeja y termina de cocinar en el horno a 180 °C durante 10-12 minutos.

Consejo: Así la mantequilla se funde suavemente por dentro sin salirse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Se salió la mantequilla al freír.
La masa no estaba bastante fría o el fuego era muy lento. ¡Enfría siempre las piezas después de formarlas!
Cuesta dar forma, se pega.
Usa las manos mojadas y trabaja rápido para que la mantequilla no se derrita con tu calor corporal.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga y muslo de pollo mezcla (picada)
  • 100 g Pan blanco asentado (sin corteza)
  • 100 ml Nata fría (o leche)
  • 80 g Mantequilla (HELADA, en cubitos pequeños)
  • 1 cdita. Sal
  • 0,5 cdita. Pimienta blanca
  • 150 g Cubitos de pan asentado (para empanar, aprox. 0,5 cm)
  • 1 ud. Huevo (para empanar)
  • 100 ml Mantequilla clarificada (Ghee) o aceite para freír