Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Escalope Mátra frito con rebozado crujiente, servido con patata rallada y nata fresca.
Escalope Mátra dorado con nata fresca y decorado con perejil.

Escalope Mátra (Mátrai borzas)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Una de las 'exageraciones' más populares de los restaurantes húngaros: carne empanada, pero aún más rica. Aunque el rebozado original 'borzas' (despeinado) se hace con masa de patata rallada, esta receta presenta la versión más extendida en los hogares, con un rebozado coronado por el imprescindible toque de nata con ajo. ¡Una verdadera bomba de energía!
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne
  • 3 platos para empanar
  • Sartén para freír

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Aplana los filetes con el mazo hasta que queden finos, luego salpimienta por ambos lados.

Consejo: Golpear la carne rompe las fibras musculares, dejándola más tierna y permitiendo que se haga más rápido. (Ablandamiento mecánico)
2 ✓

Prepara la estación de empanado: 1. plato con harina, 2. plato con huevo batido (con una pizca de sal), 3. plato con pan rallado.

Consejo: Bate bien el huevo para que no queden partes de clara viscosa.
3 ✓

Pasa la carne por harina (sacude el exceso), luego por huevo y finalmente por pan rallado. Presiona un poco el pan para que se fije.

Consejo: La harina actúa como 'puente de adherencia' entre la carne y el huevo.
4 ✓

Fríe la carne en abundante aceite caliente hasta que esté dorada (aprox. 3-4 minutos por lado). Escurre sobre papel de cocina.

Consejo: El aceite está listo si echas una pizca de pan rallado y chisporrotea al instante. Si está frío, el rebozado absorberá el aceite.
5 ✓

Machaca el ajo y mézclalo con la nata fresca (puedes añadir una pizca de sal).

Consejo: Deja reposar 5 minutos para que el sabor del ajo impregne la nata.
6 ✓

Unta generosamente la parte superior de los filetes calientes con la nata al ajo y cubre con abundante queso rallado.

Consejo: El calor de la carne fundirá ligeramente el queso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué no se pega el rebozado?
Si la carne estaba mojada o no la enharinaste bien antes del huevo, el rebozado se desprenderá al freír.
¿Puedo poner el queso mientras se fríe?
Sí, si metes la carne ya frita unos minutos al horno caliente con el queso encima, se fundirá y ¡estará aún más rico!

Ingredientes

  • 4 filetes Lomo o jamón de cerdo
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 ud. Huevo
  • 150 g Pan rallado
  • 500 ml Aceite (para freír)
  • 200 g Nata fresca (20% M.G.)
  • 3 dientes Ajo
  • 200 g Queso rallado (tipo Trappista, Gouda o Edam)
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta