Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Escalope de cerdo empanado con rebozado dorado servido en plato
Clásico escalope de cerdo empanado húngaro con guarnición de patatas doradas

Escalope de cerdo empanado clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto del empanado perfecto (al estilo Wiener Schnitzel) reside en la relación entre el rebozado y la carne. El objetivo no es que el pan rallado se pegue como una segunda piel, sino que el vapor generado durante la fritura lo separe de la carne, creando una corteza aireada, ondulada y crujiente. Para ello, no se debe presionar la carne contra el pan rallado y hay que mover la sartén constantemente durante la fritura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne
  • 3 platos para empanar
  • Sartén grande
  • Pinzas de cocina (¡no usar tenedor!)

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Espalma la carne hasta dejarla con un grosor de 3-4 mm. Sálala y deja reposar 10 minutos.

Consejo: Al espalmar, cúbrela con film transparente para no dañar la estructura de las fibras. Tras el salado, seca la humedad de la carne, de lo contrario empapará el rebozado.
2 ✓

Prepara la estación de empanado: 1. harina, 2. huevo batido ligeramente salado, 3. pan rallado.

Consejo: Bate el huevo con un tenedor para aflojar la estructura de la proteína y que cubra la carne uniformemente.
3 ✓

Pasa la carne por harina (¡sacude el exceso!), sumérgela en el huevo y luego pásala por el pan rallado. ¡NO presiones el pan rallado, solo debe cubrirla ligeramente!

Consejo: Si lo presionas, el rebozado será una coraza dura, no un suflé crujiente.
4 ✓

Fríe las carnes en abundante aceite caliente. Durante la fritura, mueve la sartén (efecto suflé) para que el aceite caliente salpique también la parte superior de la carne.

Consejo: Este movimiento ayuda a que el rebozado se hinche formando burbujas. Cuando un lado esté dorado, dale la vuelta.
5 ✓

Saca la carne sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.

Consejo: Nunca apiles las carnes fritas, porque el vapor ablandará el rebozado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se desprende el rebozado?
O la carne estaba húmeda antes de empanar, o la pusiste en aceite demasiado frío.
¿Por qué se quema el rebozado pero la carne queda cruda?
El aceite está demasiado caliente. La temperatura ideal es 170-180 °C. Si echas una miga y sube chisporroteando inmediatamente, está listo.

Ingredientes

  • 4 ud. Chuletas de cerdo o aguja (sin hueso)
  • 100 g Harina de trigo fina
  • 2 ud. Huevos
  • 150 g Pan rallado (de buena calidad, no demasiado fino)
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 500 ml Aceite de girasol o manteca de cerdo (para freír)