Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ensalada tibia de berenjena y aguacate
Plato de ensalada tibia con berenjena frita, aguacate suave y sésamo

Ensalada tibia de berenjena y aguacate

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Ensaladas
La berenjena es la 'esponja' de la cocina: cruda es aireada y neutra, pero al cocinarse colapsa volviéndose cremosa y absorbiendo cualquier sabor que toque. En esta ensalada, la profundidad terrosa de la berenjena contrasta con la viveza del aliño de limón, mientras que el aguacate actúa como una 'mantequilla natural' que une todos los elementos. Un juego de texturas donde se encuentran lo crujiente, lo cremoso y lo fibroso.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 2 raciones
🔥 Calorías 325 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tabla de cortar grande
  • Colador (para escurrir la berenjena)
  • Sartén grande
  • Bol para mezclar
  • Papel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Lava la berenjena, quítale el tallo y córtala en dados de 2x2 cm. Ponla en un colador, espolvoréala generosamente con sal y déjala reposar 15-20 minutos.

Consejo: La sal extrae el agua de las células (y con ella el amargor). Menos agua en las células significa que al freír se cocerá menos al vapor y absorberá menos aceite.
2 ✓

Enjuaga los dados de berenjena con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.

Consejo: El agua superficial enfriaría el aceite y se convertiría en vapor, impidiendo que la berenjena se dore correctamente.
3 ✓

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena y saltea durante 8-10 minutos hasta que esté dorada por todos lados y tierna por dentro. Pásala a un plato para que se temple.

Consejo: ¡No remuevas constantemente! Deja que se dore bien por un lado antes de voltear (reacción de Maillard por contacto).
4 ✓

Mientras tanto, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca durante un par de minutos hasta que huelan a nuez.

Consejo: El calor libera los aceites esenciales aromáticos.
5 ✓

Prepara el aliño: en un bol pequeño bate con varillas el zumo de limón, el ajo machacado, una pizca de sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva hasta emulsionar.

Consejo: Al batir rápido, el aceite y el limón crean una crema temporal que se adhiere mejor a las verduras.
6 ✓

Justo antes de servir, corta el aguacate en cubos y los tomates por la mitad. Mézclalos con cuidado con la berenjena tibia y el aliño.

Consejo: Si lo mezclas demasiado pronto, el ácido del aliño 'cocinará' las verduras y perderán textura.
7 ✓

Termina espolvoreando por encima el sésamo tostado y las hojas de cilantro fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la berenjena absorbe tanto aceite?
La carne de la berenjena está llena de pequeñas bolsas de aire. Si la pones en aceite frío o no la salas antes, esas 'cámaras' se llenan de grasa. El salado previo y la sartén bien caliente ayudan a evitarlo.
¿Puedo usar el horno en vez de la sartén?
¡Sí! A 200 °C sobre papel de horno durante unos 20-25 minutos también queda perfecta y requiere menos aceite.

Ingredientes

  • 400 g Berenjena (firme y de piel brillante)
  • 2 ud. Aguacates
  • 150 g Tomates cherry
  • 40 ml Aceite de oliva
  • 20 ml Zumo de limón recién exprimido
  • 2 dientes Ajo
  • 10 g Cilantro fresco
  • 15 g Semillas de sésamo
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida