Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Costillas asadas doradas con corteza crujiente, servidas con hierbas frescas y patatas asadas.
Costillas de cerdo rústicas asadas lentamente con ajo y especias aromáticas

Costillas de cerdo asadas al estilo rústico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Las costillas asadas son el campeón de peso pesado de los almuerzos de domingo. No hay magia, solo grasa, carne, especias y calor. El objetivo es que la carne se desprenda del hueso y la piel quede pegajosa y crujiente. Para ello hacen falta dos fases: una cocción al vapor (bajo papel de plata) y un dorado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 4 h 15 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 800 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno honda
  • Papel de aluminio

Instrucciones

1 ✓

Corta el costillar siguiendo los huesos. Frótalo bien con la mezcla de sal, pimienta, pimentón y ajo machacado.

Consejo: Merece la pena condimentar la noche anterior para que la sal penetre en la carne (marinado).
2 ✓

Precalienta el horno a 160 °C. Pon la carne en la bandeja, echa al lado la cebolla cortada y la alcaravea.

Consejo: La cebolla y la alcaravea son condimentos clásicos de los asados húngaros, y dan un sabor genial al jugo.
3 ✓

Vierte el agua debajo, riega con la grasa y cierra la bandeja herméticamente con papel de aluminio. Hornea 1,5–2 horas.

Consejo: La cocción al vapor a baja temperatura (braising) ablanda las fibras.
4 ✓

Quita el papel, sube la temperatura a 200 °C y hornea otros 20-30 minutos hasta que se dore. Mientras, riega con su propia grasa.

Consejo: El regado ayuda a transmitir el calor y a que la piel quede crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado dura?
Fuiste impaciente. Las costillas necesitan tiempo (min. 1,5-2 horas) para que el colágeno se convierta en gelatina. Si están duras, hornea más tiempo bajo papel.

Ingredientes

  • 1 kg Costillar de cerdo (carnoso)
  • 4 dientes Ajo
  • 2 ud. Cebolla
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Semillas de alcaravea (o comino)
  • 2 cda. Grasa o aceite
  • 200 ml Agua