Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Costillas BBQ servidas con boniato
Costillas BBQ glaseadas acompañadas de suave y dulce boniato

Costillas BBQ con boniato

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto de unas costillas perfectas no es la prisa, sino el tratamiento térmico lento. Las fibras fuertes de la carne necesitan tiempo para rendirse y volverse tiernas como la mantequilla. El contenido de azúcar caramelizado de la salsa BBQ y la dulzura terrosa del boniato forman una pareja de sabores clásica americana. Esta receta está optimizada para la versión al horno, para que consigas un resultado jugoso también en casa.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Americana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno
  • Papel de aluminio (para el vapor)
  • Papel de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 150 °C. Limpia el costillar de membranas, luego salpimienta bien por todos lados.

Consejo: La sal extrae el agua de la superficie y penetra entre las fibras, dando sabor a la carne también por dentro. (Ósmosis)
2 ✓

Unta finamente el costillar con la mitad de la salsa BBQ (o solo sal, pimienta y poco aceite), envuélvelo bien en aluminio y mételo al horno 1,5–2 horas.

Consejo: En el aluminio, la carne se cocina en su propio vapor, lo que rompe los tejidos conectivos duros, dejándola tierna. (Hidrólisis del colágeno)
3 ✓

Mientras, pela los boniatos, córtalos en dados y cuécelos en agua con sal hasta que estén blandos (aprox. 15-20 min).

Consejo: El boniato se cuece antes que la patata, vigila que no se deshaga del todo en el agua.
4 ✓

Escurre el boniato, añade el ajo machacado, el aceite de oliva, sal, pimienta y hazlo puré.

Consejo: En el boniato caliente, la fuerza del ajo crudo se suaviza, pero su aroma permanece.
5 ✓

Saca la carne del horno, abre el aluminio (¡cuidado con el vapor!). Úntala generosamente con el resto de salsa BBQ y sube el horno a 200 °C (o usa el grill).

Consejo: Ahora solo queremos tostar la superficie para que la salsa se pegue.
6 ✓

Hornea destapado otros 10-15 minutos hasta que la salsa burbujee y quede pegajosa en la carne.

Consejo: El azúcar de la salsa carameliza y reacciona con las proteínas de la carne, dando ese rico sabor tostado. (Reacción de Maillard)
7 ✓

Sirve el costillar con el puré y espolvoreado con perejil fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué está dura la carne?
Probablemente la has asado a temperatura muy alta o poco tiempo. La costilla necesita tiempo para que las partes duras se fundan en gelatina.
Se ha quemado el adobo.
La salsa BBQ azucarada úntala solo al final del asado, si no se quemará y quedará negra antes de que la carne esté lista.

Ingredientes

  • 1 kg Costillar (cerdo)
  • 200 ml Salsa barbacoa
  • 4 ud. Boniatos
  • 2 diente Ajo
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 ramita Perejil fresco