Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chutney de piña agridulce servido
Condimento agridulce de piña con semillas de Panch Phoron

Chutney de piña agridulce

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
El chutney es el alma de la cocina india, el 'signo de exclamación' de la comida. Este chutney de piña al estilo bengalí (Anarasher Chutney) no se parece a las mermeladas comerciales: tiene trozos, es especiado y a la vez salado, dulce y ácido. El vinagre y el azúcar lo conservan, mientras que el 'Panch Phoron' (mezcla bengalí de cinco especias) le da ese aroma característico y exótico que enamora. Perfecto para quesos, carnes o simplemente con arroz.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 50 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 145 kcal
🌍 Cocina India (Bengala)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela de fondo grueso (por el azúcar)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo y tabla

Información sobre alérgenos

⚠️ Mostaza (en el Panch Phoron)

Instrucciones

1 ✓

Limpia la piña, quita el corazón duro y corta la pulpa en dados de unos 1-2 cm. Ralla el jengibre.

Consejo: La enzima bromelina de la piña fresca se descompone durante la cocción, por lo que no te picará en la lengua.
2 ✓

Calienta el aceite en la cazuela. Echa las especias (Panch Phoron) y el chile entero. Sofríe 30 segundos hasta que empiecen a saltar y a oler bien.

Consejo: 'Hacer estallar' las especias libera los aceites esenciales (atemperado).
3 ✓

Añade los dados de piña, el jengibre rallado y la sal. Pocha a fuego medio durante 5-8 minutos hasta que la piña suelte jugo y reduzca un poco.

Consejo: La sal ayuda a extraer el agua de la fruta.
4 ✓

Vierte el azúcar y el vinagre. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Consejo: La combinación de vinagre y azúcar (agrodolce) proporciona la base conservante y el sabor característico del chutney.
5 ✓

Baja el fuego al mínimo. Cocina sin tapa durante unos 20-25 minutos hasta que el líquido espese y la piña se vuelva translúcida. En los últimos 5 minutos, añade las pasas.

Consejo: Durante la cocción lenta (reducción), la pectina de la fruta y el azúcar gelifican el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Panch Phoron?
Es una mezcla a partes iguales de cinco semillas: fenogreco, nigella (comino negro), comino, mostaza negra e hinojo. Si no tienes, usa semillas de cebolla negra y comino.
¿Ha quedado demasiado líquido?
La piña suelta mucha agua. Ten paciencia y cocina hasta que el jugo se vuelva almibarado (prueba de la mermelada).

Ingredientes

  • 1 ud. Piña madura (limpia aprox. 500 g)
  • 150 g Azúcar de caña integral
  • 80 ml Vinagre de manzana (o de arroz)
  • 1 cdita. Mezcla de especias Panch Phoron (o semillas de nigella + comino)
  • 2 ud. Chile rojo seco
  • 20 g Jengibre fresco
  • 50 g Pasas (opcional)
  • 1 pizca Sal
  • 1 cda. Aceite vegetal