Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Chocolate a la naranja servido en un plato
Chocolate casero especial con sabor a naranja

Chocolate a la naranja

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Esta receta es en realidad una 'ganache' (emulsión de chocolate) que dejamos cuajar en un molde. La manteca de cacao del chocolate y el agua de la nata forman una emulsión que los aceites esenciales y ácidos de la naranja hacen vibrante. El resultado es un postre sedoso que se funde en la boca, mucho más refinado que una tableta de chocolate industrial.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente resistente al calor
  • Cazo pequeño
  • Molde de silicona o bandeja forrada con film
  • Rallador

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate negro en pedazos pequeños y uniformes dentro de un bol resistente al calor.

Consejo: Cuanto más pequeños sean los trozos, más uniformemente se fundirán con el líquido caliente.
2 ✓

Ralla la piel de la naranja (¡solo la parte naranja!) y ponla en un cazo junto con la nata, el zumo y el azúcar glas. Llévalo a ebullición, pero no dejes que hierva mucho tiempo.

Consejo: La parte blanca (albedo) amarga, evítala. El calor extraerá los aromas.
3 ✓

Vierte la nata a la naranja hirviendo sobre el chocolate. ¡No remuevas de inmediato! Déjalo reposar 1 o 2 minutos.

Consejo: El calor necesita tiempo para penetrar en el centro del chocolate y fundir la manteca de cacao.
4 ✓

Mezcla desde el centro hacia afuera con pequeños movimientos circulares hasta obtener una crema brillante y homogénea.

Consejo: El objetivo es crear una emulsión: una mezcla estable de grasa y agua. Si introduces aire, quedará mate y se estropeará antes.
5 ✓

Vierte en un molde de silicona o una bandeja pequeña forrada con film (aprox. 1-2 cm de grosor).

Consejo: Golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar las burbujas de aire.
6 ✓

Refrigera al menos 2 horas hasta que solidifique por completo. Córtalo en cubos o desmolda.

Consejo: Para cortar, usa un cuchillo sumergido en agua caliente y secado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El aceite se ha separado del chocolate (emulsión cortada).
La nata estaba demasiado caliente o has batido en exceso. Añade una cucharadita de nata fría y mezcla con suavidad.
No se ha endurecido.
Puede que el chocolate no tuviera suficiente cacao o que hubiera demasiado zumo de naranja. ¡Mételo en el congelador!

Ingredientes

  • 200 g Chocolate negro (mín. 60%)
  • 1 ud. Naranja (su piel)
  • 50 ml Zumo de naranja (recién exprimido)
  • 100 ml Nata para montar (mín. 30% M.G.)
  • 50 g Azúcar glas