Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Carpaccio de ternera con trufa servido elegantemente
Refinado carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Carpaccio de Ternera con Aceite de Trufa

Autor: Flavelo
Recetas Entrantes y Aperitivos
Plato nacido en el Harry's Bar de Venecia, es la máxima celebración de la carne cruda. El secreto está en el juego de texturas y temperaturas: la carne helada cortada fina como el papel se funde en la boca al encontrarse con la sedosidad del aceite a temperatura ambiente y la acidez del limón.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cuchillo de chef muy afilado o cortafiambres
  • Film transparente
  • Platos fríos

Instrucciones

1 ✓

Envuelve el solomillo limpio firmemente en film transparente formando un cilindro y mételo al congelador 1 hora.

Consejo: Endurecer la carne es indispensable para poder cortarla fina como el papel. No congelamos como una piedra, solo endurecemos para que mantenga la forma al cortar.
2 ✓

Saca la carne y, con un cuchillo muy afilado, corta láminas translúcidas.

Consejo: Si las láminas no son suficientemente finas, ponlas entre dos capas de film y aplánalas con cuidado usando un rodillo.
3 ✓

Dispón inmediatamente las láminas en platos fríos sin que se solapen demasiado.

Consejo: El plato frío retrasa el calentamiento de la carne y la oxidación (que se ponga gris).
4 ✓

Justo antes de servir, aliña la carne con el aceite de oliva, el aceite de trufa y el zumo de limón.

Consejo: El ácido cítrico empieza a 'cocinar' la carne (desnaturalización de proteínas) y a cambiar su color, por eso hazlo en el último momento.
5 ✓

Espolvorea con la sal en escamas y pimienta recién molida.

Consejo: El crujido de los cristales de sal da un contraste excitante con la carne suave.
6 ✓

Coloca en el centro la rúcula fresca, esparce las alcaparras y saca virutas de parmesano con un pelador.

Consejo: El amargor de la rúcula y el umami del parmesano equilibran el dulzor de la carne.
7 ✓

Sirve inmediatamente con pan crujiente o tostadas.

Consejo: La frescura del carpaccio se pierde en minutos, no lo dejes esperar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es segura la carne cruda?
Usa únicamente carne fresca de origen fiable, recomendada específicamente para tartar o carpaccio.
¿Con qué puedo sustituir el aceite de trufa?
Con Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque la experiencia será menos terrosa.

Ingredientes

  • 300 g Solomillo de ternera (limpio, sin nervios)
  • 50 g Rúcula
  • 30 g Queso Parmesano (en bloque)
  • 15 ml Aceite de trufa
  • 15 ml Zumo de limón (recién exprimido)
  • 10 g Alcaparras
  • 5 g Sal (sal marina en escamas)
  • 2 g Pimienta negra (en grano)
  • 20 ml Aceite de oliva
  • 4 rebanadas Pan crujiente (para acompañar)