Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Bigos servido
Rico Bigos polaco de carne y col

Bigos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Bigos no es un simple estofado, es un proceso. Dice la leyenda que cuanto más se recalienta, más rico está. Hay una razón química: al recalentar se acelera la difusión de sabores y el colágeno de la carne se vuelve gelatina, suavizando el jugo ácido. Es un plato de paciencia.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Polaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de hierro fundido grande y gruesa (para retener calor)

Instrucciones

1 ✓

Remoja las setas secas en 2 dl de agua tibia. Pocha la cebolla en la grasa, añade las carnes y dora a fuego fuerte hasta crear costra.

Consejo: ¡No cuezas la carne, ásala! El tostado marrón da el sabor (reacción de Maillard).
2 ✓

Añade la salchicha, dora un poco, mezcla el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto.

Consejo: Sofreír el tomate quita el sabor ácido a crudo y profundiza el color.
3 ✓

Vierte el vino y raspa lo pegado del fondo (desglasar).

Consejo: El alcohol disuelve las moléculas de sabor más ricas del fondo.
4 ✓

Pon los dos tipos de col, las setas con su agua, el laurel y especias. Cubre con agua justo hasta tapar.

Consejo: ¡Nunca tires el agua de las setas, es umami puro!
5 ✓

Cocina tapado a fuego lento mínimo 3 horas. Destapa la última hora para espesar. Al terminar, enfría y reposa hasta mañana.

Consejo: Si está muy ácido, equilibra con un poco de azúcar o ciruelas pasas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué esperar a mañana?
Al enfriar, las grasas cristalizan y los sabores maduran. Recién hecho los ingredientes 'van por libre', al día siguiente son una armonía.

Ingredientes

  • 500 g Chucrut (escurrido, reserva el jugo)
  • 300 g Repollo (fresco, rallado)
  • 300 g Salchicha ahumada (en rodajas)
  • 300 g Carne de ternera (morcillo, en cubos)
  • 300 g Paleta de cerdo (en cubos)
  • 2 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 50 g Setas silvestres secas
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 200 ml Vino tinto seco
  • 2 cda. Grasa (preferible de pato o cerdo)
  • 1 cdita. Sal y pimienta
  • 1 cdita. Azúcar (opcional)