Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Brochetas de Anticuchos servidas con verduras a la parrilla
Sabrosas brochetas de corazón marinado, un clásico de la calle peruana.

Anticuchos

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Orgullo nacional de Perú y rey de la comida callejera. Aunque originalmente se hacen con corazón de ternera (un músculo magro de sabor intenso), la clave es el adobo: el Ají Panca (pimiento peruano ahumado y frutal) y el vinagre ablandan la carne. La parrilla carameliza este barniz especiado. Si no te atreves con el corazón, usa carne de ternera, ¡pero no escatimes en el adobo!
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Brochetas (madera o metal)
  • Pincel (para untar)
  • Parrilla o sartén grill

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en cubos de 2-3 cm. Si usas corazón, retira nervios y membranas, dejando solo la carne limpia.

Consejo: El corazón es fibroso, si dejas nervios quedará chicloso.
2 ✓

Mezcla el adobo: Ají Panca, ajo machacado, vinagre, aceite y especias. Marina la carne en nevera (mín. 2 horas).

Consejo: El ácido del vinagre desnaturaliza las proteínas ablandándolas.
3 ✓

Si usas palos de madera, remójalos 30 minutos.

Consejo: La madera mojada no arde en la parrilla.
4 ✓

Ensarta la carne sin apretarla demasiado.

Consejo: Si se tocan mucho, se cuecen en vez de asarse. Busca costra en todos los lados.
5 ✓

Asa en parrilla caliente 3-4 minutos por lado, pincelando con el resto del adobo.

Consejo: Pincelar mantiene el jugo. El corazón (y la carne) está mejor al punto.
6 ✓

Sirve al momento. Lo clásico es acompañar con patata cocida y maíz.

Consejo: El limón al final refresca el conjunto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué es el Ají Panca?
Un chile peruano no muy picante, con sabor a bayas y humo. Se puede sustituir por pimentón ahumado y un poco de chile.
¿Cuánto tiempo se marina?
El corazón es duro, cuanto más mejor (hasta 24h). Carne normal con 2-4h basta.

Ingredientes

  • 500 g Corazón de ternera (limpio) o carne de ternera
  • 2 cda. Pasta de Ají Panca (o crema de pimiento picante + pimentón ahumado)
  • 3 dientes Ajo
  • 2 cda. Vinagre de vino tinto
  • 3 cda. Aceite vegetal
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 cda. Zumo de limón
  • 8 ud. Brochetas