Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Aguja de cerdo con lecsó y arroz servido
Clásica aguja de cerdo estofada con lecsó y arroz blanco

Aguja de cerdo con lecsó y arroz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La aguja (o cabecero de lomo) es el caballo de batalla de la cocina húngara: su carne entreverada de grasa se mantiene jugosa donde el lomo se secaría. En este plato, la grasa de la carne y el jugo ácido del tomate del Lecsó (pisto húngaro) crean un matrimonio perfecto: la carne se guisa tierna en el vapor de las verduras y el arroz absorbe agradecido esa salsa preciosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande y profunda con tapa
  • Olla para el arroz
  • Tabla de cortar

Instrucciones

1 ✓

Espalma un poco los filetes, haz cortes en los bordes (para que no se arruguen), salpimienta. Calienta la grasa en la sartén y dora la carne por ambos lados (aprox. 3 min). Retira la carne.

Consejo: El sellado rápido encierra los sabores y prepara la carne para el guisado.
2 ✓

En la grasa restante (¡llena de sabor!), pocha la cebolla en juliana. Añade el pimiento en aros y el tomate en gajos. Sala ligeramente.

Consejo: La sal ayuda a que las verduras suelten su jugo.
3 ✓

Cuando la base de verduras empiece a bajar, devuelve la carne a la sartén. Cocina tapado a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Consejo: La carne toma el sabor del lecsó y este se enriquece con el jugo de la carne.
4 ✓

Mientras, lava el arroz y cuécelo en el doble de agua salada hasta que esté tierno.

Consejo: Deja reposar el arroz tapado 10 minutos tras la cocción para que quede suelto.
5 ✓

Sirve el filete jugoso junto al arroz y báñalo generosamente con la salsa de verduras.

Consejo: ¡Se permite mojar pan!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
La aguja necesita tiempo. Si el lecsó está listo pero la carne dura, añade un poco de agua y sigue cocinando tapado.
¿Puede ser picante?
¡Claro! Unas rodajas de pimiento picante en el lecsó hacen maravillas.

Ingredientes

  • 600 g Aguja de cerdo (en filetes)
  • 3 ud. Pimiento verde italiano
  • 2 ud. Tomate
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 3 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 300 g Arroz
  • 600 ml Agua (para el arroz)