Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pasteles de pescado con cilantro, palitos de pescado frescos servidos con cilantro y limón Pasteles de pescado con cilantro Bebida de kéfir con cerezas servida en vasos, bebida cremosa de color rosa pálido con trozos de cereza Kéfir probiótico de cerezas Syrniki servidos con una cucharada generosa de nata fresca Syrniki con nata fresca Helado Smarties Ice Cream servido Helado de Smarties Alas de pavo BBQ servidas Alitas de pavo BBQ ahumadas Haleem de ternera servido con salsa de yogur al ajo y pan tostado Haleem de ternera Spanakopita con hierbas frescas, corte transversal mostrando el relleno verde Spanakopita a las finas hierbas Pannekake o crepe noruego servido Crepes noruegos (Pannekake) Crêpes de azúcar y canela servidas Crêpes de azúcar y canela Cupcakes de limón y albahaca recién horneados Cupcakes de limón y albahaca Pato asado servido con patatas y cebolla Pato asado con patatas panadera encebolladas Revani con harina de almendra, cortado en porciones, empapado en almíbar y espolvoreado con almendra Revani de almendra Enchiladas con aguacate, servidas frescas Enchiladas con aguacate Hamburguesa de pollo teriyaki con sésamo y lechuga Hamburguesa de pollo teriyaki Filete de pescado a la plancha servido con limón y perejil fresco Filete de pescado a la plancha Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos
Aguja de cerdo con lecsó cremoso servida
Jugosa aguja de cerdo con salsa cremosa de lecsó

Aguja de cerdo con lecsó cremoso

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Una de las genialidades de la cocina húngara: suavizar la grasa del cerdo y la acidez del lecsó con la cremosidad de la nata agria. No es solo un ragú: la grasa entreverada de la aguja se funde al cocinar, y en esa grasa llena de carácter despiertan los sabores del lecsó, creando una salsa para mojar pan y no parar.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 720 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande de fondo grueso o cazuela
  • Mazo para carne
  • Cuchillo afilado
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Corta la aguja en filetes de un dedo de grosor. Espálmalos ligeramente, solo para relajar las fibras, sin dejarlos como papel.

Consejo: Al golpear ablandas mecánicamente la carne, facilitando que el calor y las especias penetren.
2 ✓

Salpimienta la carne por ambos lados y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Consejo: Durante el reposo la sal penetra y comienza a concentrar los sabores.
3 ✓

Prepara las verduras: pica la cebolla fina, corta el pimiento en aros o tiras y el tomate en dados. Machaca el ajo.

Consejo: Si te molesta la piel del tomate, escáldalo un minuto para pelarlo fácil.
4 ✓

Calienta la grasa en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando chisporrotee, pon la carne.

Consejo: La carne se dora si la grasa está caliente. Si no, se cocerá en su jugo.
5 ✓

Dora los filetes 3-4 minutos por lado hasta que tengan un bonito color tostado. Retira la carne a un plato y reserva.

Consejo: No hace falta que se hagan por dentro, solo buscamos la costra. Se terminarán de hacer en el lecsó.
6 ✓

En la grasa sabrosa que queda, echa la cebolla. Póchala hasta que esté transparente y tierna.

Consejo: La cebolla pierde agua y carameliza sus azúcares, dando dulzor a la base.
7 ✓

Añade el ajo y rehoga medio minuto más, justo hasta que huelas su aroma.

Consejo: El ajo se quema rápido y amarga, no lo descuides.
8 ✓

Retira la sartén del fuego, espolvorea el pimentón y remueve rápido.

Consejo: El pimentón se disuelve en grasa, pero se quema en segundos si está muy caliente, por eso apartamos del fuego.
9 ✓

Añade inmediatamente el tomate y el pimiento, vuelve a poner al fuego. Remueve para que suelten jugo.

Consejo: El jugo del tomate enfría la grasa y para la cocción del pimentón.
10 ✓

Devuelve la carne a la sartén (con sus jugos). Tapa y cocina a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que esté tierna.

Consejo: La cocción lenta descompone el colágeno de la carne dejándola melosa.
11 ✓

Cuando esté tierna, saca la carne de nuevo. Mezcla la nata con la salsa de verduras. Dale un hervor, prueba y rectifica de sal, pimienta o azúcar.

Consejo: Para evitar que la nata se corte, mézclala primero con un cucharón de salsa caliente antes de verterla a la olla (templado).
12 ✓

Sirve la carne bañada abundantemente con el lecsó cremoso y espolvorea con perejil fresco.

Consejo: Añade el perejil al final para mantener su frescura y vitaminas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó dura la carne?
Probablemente la freíste demasiado rápido a fuego muy alto o no tuvo tiempo de ablandarse en la salsa. A la aguja le va bien el guisado lento.
¿Qué hago si el lecsó está muy ácido?
Puedes equilibrar la acidez del tomate con una pizca de azúcar o edulcorante.
¿Se puede congelar?
Sí, pero la nata puede cortarse un poco al descongelar. Al calentar, añade un poco de nata fresca y remueve.

Ingredientes

  • 800 g Aguja de cerdo (sin hueso)
  • 500 g Tomate (maduro)
  • 500 g Pimiento verde italiano
  • 2 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cda. Pimentón dulce
  • 1.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 2 cda. Manteca de cerdo o aceite
  • 200 g Nata fresca (o Crème Fraîche)
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 cdita. Azúcar (opcional, para corregir acidez)