Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Judías verdes crujientes con crema de sésamo servidas
Deliciosas judías verdes con sésamo tostado y salsa de sésamo

Judías verdes crujientes con crema de sésamo

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones Entrantes y Aperitivos
Una de las guarniciones más geniales de la cocina japonesa es el Goma-ae. La clave está en el sésamo tostado, que machacamos lo justo para que suelte su aceite pero mantenga textura. Esta pasta envuelve las judías verdes cocidas 'al dente', conservando su color verde vivo y su frescura.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 190 kcal
🌍 Cocina Asiática, Japonesa (Inspiración Goma-ae)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mortero o molinillo de café
  • Olla para cocer
  • Bol con agua helada

Información sobre alérgenos

⚠️ Sésamo
⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, moviéndola constantemente, hasta que estén doradas y huelan bien.

Consejo: ¡Cuidado, el sésamo se quema en un segundo! En cuanto esté listo, sácalo de la sartén caliente.
2 ✓

Pon las semillas en un mortero y machácalas a medias. No queremos hacer harina, el objetivo es una pasta aceitosa y con tropezones.

Consejo: El machacado rompe la cáscara y libera los aceites aromáticos.
3 ✓

Mezcla el sésamo machacado con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Debes obtener una pasta densa.

Consejo: El equilibrio entre lo dulce y lo salado es fundamental.
4 ✓

Hierve agua en una olla con sal. Echa las judías y cuécelas 3-4 minutos. Que estén tiernas pero todavía crujan.

Consejo: La sal ayuda a fijar la clorofila para que las judías queden más verdes.
5 ✓

Pasa las judías inmediatamente a un bol con agua helada (choque térmico), déjalas 1 minuto y escúrrelas bien.

Consejo: El enfriamiento rápido detiene la cocción al instante, evitando que se ablanden con su propio calor y manteniendo el color.
6 ✓

Justo antes de servir, mezcla las judías con la crema de sésamo.

Consejo: La sal de la soja sacaría agua de las judías si las dejaras reposar, aguando la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han puesto marrones las judías?
O te has pasado de cocción o les has puesto la salsa demasiado pronto. Los ácidos y el calor descomponen la clorofila. ¡Sírvelas recién hechas!
¿Puedo usar judías congeladas?
Sí, pero la textura crujiente de la judía fresca es inimitable en esta receta.

Ingredientes

  • 400 g Judías verdes frescas (despuntadas)
  • 3 cda. Semillas de sésamo blanco
  • 2 cda. Salsa de soja
  • 1 cda. Azúcar (o mirin)
  • 1 cdita. Aceite de sésamo