Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Fricasé de pollo servido con salsa de nata
Cremoso Fricasé de Pollo francés con verduras frescas

Fricasé de pollo (Chicken fricassee)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Fricasé es una piedra angular elegante de la cocina francesa, una especie de 'guiso blanco'. La clave es paciencia y control de temperatura: la carne no se dora, solo se 'blanquea' en mantequilla, para que el plato final sea cremoso y color marfil. Esto garantiza un pollo increíblemente tierno y una salsa sedosa. Una experiencia de 'slow food' de domingo.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 10 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Francesa, Clásica

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén ancha y alta o cazuela (con tapa)
  • Cuchara de madera
  • Varillas (para evitar grumos)
  • Tabla y cuchillo

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Funde la mantequilla a fuego medio. Añade el pollo salpimentado y cocina 3-4 min por lado. El objetivo es que la carne se ponga blanca y firme, NO que se dore.

Consejo: Esto 'sella' la carne (coagula proteínas) manteniendo la salsa clara.
2 ✓

Saca el pollo. En esa mantequilla, pocha la cebolla, zanahoria y apio unos minutos sin dorar. Espolvorea la harina y remueve 1 minuto.

Consejo: Técnica 'singer': la harina con la mantequilla crea un roux sobre las verduras que espesará la salsa.
3 ✓

Vuelve a poner el pollo, vierte el vino, hierve 1 minuto y añade el caldo. Pon el tomillo y laurel. Tapa y cuece a fuego muy lento (apenas burbujeando) 35-40 minutos.

Consejo: La cocción lenta (simmering) extrae sabor de los huesos y la harina da cremosidad.
4 ✓

Mientras, en otra sartén saltea los champiñones con poca mantequilla hasta que se doren.

Consejo: Se hacen aparte porque su agua diluiría la salsa. El dorado les da sabor.
5 ✓

Cuando el pollo esté tierno, retira las hierbas. Añade la nata y los champiñones. Hierve 2-3 minutos hasta el espesor deseado.

Consejo: Para una salsa extra sedosa, mezcla una yema de huevo con la nata antes de añadir (liaison), ¡pero entonces no hiervas o se cortará!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Diferencia entre Blanquette y Fricasé?
En la Blanquette la carne se hierve en agua sin dorar. En el Fricasé se empieza en grasa, pero se cocina sin dorar.
¿Si la salsa tiene grumos?
Pásala por un colador fino antes de añadir las setas y la nata.

Ingredientes

  • 1 kg Pollo (muslos/contramuslos con hueso, troceados)
  • 50 g Mantequilla (fría)
  • 30 g Harina de trigo
  • 500 ml Caldo de pollo (caliente)
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 150 ml Nata líquida (min. 30% M.G.)
  • 200 g Champiñones (laminados)
  • 1 ud. Cebolla (picada fina)
  • 2 ud. Zanahorias (en rodajas)
  • 1 tallo Apio (en rodajas)
  • 2 ramas Tomillo fresco
  • 1 ud. Hoja de laurel
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca