Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi
Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo
La perfección sencilla del flan de huevo tradicional

Flan de huevo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces Guarniciones
Esta receta es la forma más pura y honesta del flan, donde no caben rodeos: solo la armonía perfecta de leche, huevo y azúcar. La magia del 'Flan de Huevo' reside en su simplicidad, pero precisamente por eso requiere la mayor atención. La textura sedosa y temblorosa no se consigue con espesantes, sino con la cuidadosa cocción de la red de proteínas del huevo. Un bocado de nostalgia, coronado con caramelo dorado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 5 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Latinoamericana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén de fondo grueso para el caramelo
  • Moldes de cerámica (ramequines)
  • Bandeja profunda para el baño María
  • Colador fino

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara el caramelo: funde los 100 g de azúcar en una sartén a fuego medio hasta lograr un color ámbar. Viértelo inmediatamente en el fondo de los moldes e inclínalos para cubrir el fondo.

Consejo: No dejes que se queme hasta ponerse marrón oscuro, porque amargará todo el postre.
2 ✓

Vierte la leche en un cazo con el azúcar avainillado y la pizca de sal. Calienta hasta que empiece a humear, pero sin hervir.

Consejo: La sal es imprescindible: realza el dulzor y profundiza los sabores (efecto potenciador).
3 ✓

Mezcla los huevos con los 150 g de azúcar en un bol con un tenedor o varillas. Mezcla solo hasta que el azúcar se integre, no metas aire.

Consejo: La mezcla sin aire asegura una textura densa y cremosa.
4 ✓

Removiendo constantemente, vierte la leche caliente en un hilo fino sobre los huevos.

Consejo: Con esto elevas gradualmente la temperatura del huevo, evitando la coagulación.
5 ✓

Cuela la masa por un colador de malla fina y rellena los moldes con el caramelo.

Consejo: El colado elimina la chalaza y posibles trocitos de cáscara.
6 ✓

Coloca los moldes al baño María (bandeja con agua hasta la mitad de los moldes) y hornea en horno precalentado a 150 °C durante 45-50 minutos.

Consejo: Está listo cuando el centro aún tiembla como gelatina, pero los bordes están firmes.
7 ✓

Saca del agua, deja enfriar y refrigera al menos 4 horas antes de servir.

Consejo: Durante el reposo en frío, el caramelo se vuelve líquido bajo la crema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué sabe a tortilla?
Se horneó a demasiada temperatura y la clara de huevo coaguló, liberando compuestos de azufre. La solución es menor temperatura y baño María.
El caramelo se quedó en el fondo del molde.
Siempre queda una parte del caramelo, es natural. Si quedó demasiado, el flan no reposó lo suficiente: durante el enfriado, la humedad de la crema disuelve el caramelo convirtiéndolo en salsa.

Ingredientes

  • 4 ud. Huevos (tamaño L)
  • 150 g Azúcar blanquilla (para la crema)
  • 100 g Azúcar blanquilla (para el caramelo)
  • 500 ml Leche entera (3,5%)
  • 1 paquete Azúcar avainillado Bourbon
  • 1 pizca Sal