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Versión vegana del Badrijani, servido en salsa especiada, decorado con cilantro
Sabrosos rollitos de berenjena veganos con relleno cremoso de nueces

Badrijani vegano

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Platos Principales
El 'Badrijani Nigvzit' no es solo un plato, es la joya de las mesas festivas georgianas, la 'Supra'. En esta versión puramente vegetal, aprovechamos la estructura esponjosa y especial de la berenjena, que encierra el sabor del aceite dorado durante la fritura. La base del relleno son las nueces que, al encontrarse con las especias caucásicas y un toque de vinagre, se convierten en una pasta sedosa y cremosa. Los granos de granada no solo decoran, sino que rompen el carácter rico y oleoso del plato con su acidez frutal y refrescante, creando el equilibrio perfecto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 370 kcal
🌍 Cocina Georgiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mandolina o cuchillo afilado: Para laminar la berenjena muy fina y uniforme.
  • Picadora: Para cremar el relleno de nueces.
  • Papel de cocina: Para absorber el exceso de humedad y aceite.

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas finas de medio centímetro. Sálalas generosamente y déjalas reposar 20 minutos en un colador.

Consejo: Durante el reposo, la sal extrae gotas de agua de la verdura (ósmosis), lo que ayuda a que quede más crujiente tras la fritura.
2 ✓

Seca las láminas con papel de cocina. Calienta aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, luego escúrrelas.

Consejo: Los sabores complejos que se desarrollan durante el dorado dan profundidad al plato (reacción de Maillard).
3 ✓

Prepara el relleno: pon en la picadora las nueces, el ajo, el fenogreco, el vinagre y un poco de agua. Tritura hasta obtener una pasta untable.

Consejo: Las grasas naturales de la nuez ayudan a que la crema quede sedosa y suave sin necesidad de nata.
4 ✓

Extiende las láminas de berenjena frita. Unta cada una con la crema de nueces y coloca unas hojas de cilantro fresco.

Consejo: Los aceites esenciales del cilantro fresco complementan maravillosamente el aroma terroso de la nuez.
5 ✓

Enrolla las láminas firmemente y disponlas en una fuente. Espolvorea con granos de granada y cilantro picado.

Consejo: Los granos de granada rompen con su acidez la plenitud de la nuez y el aceite, evitando que el plato resulte pesado.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que salar la berenjena?
La sal ayuda a eliminar el posible amargor y extrae agua de la verdura, así al freírla no se cuece al vapor, sino que se dora bien.
No tengo fenogreco azul, ¿con qué lo sustituyo?
Puedes usar fenogreco molido normal o un poco de cilantro molido, aunque el sabor será ligeramente diferente.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se mantiene excelente en la nevera durante 2-3 días; de hecho, los sabores se asientan aún mejor al día siguiente.

Ingredientes

  • 2 ud. berenjenas firmes
  • 150 g nueces peladas frescas
  • 3 dientes ajo
  • 1 cdita. fenogreco azul molido
  • 1 cdita. vinagre de vino blanco
  • 1 manojo cilantro fresco
  • 1 cda. granos de granada
  • 100 ml aceite vegetal para freír