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Trozo de Parmigiano Reggiano fresco en cuenco cerámico
Parmigiano Reggiano: queso curado italiano

Parmigiano Reggiano: El rey indiscutible de los quesos italianos

Ingredientes Lácteos y Huevos

Descripción

El Parmigiano Reggiano DOP es mucho más que un queso; es un monumento de la gastronomía mundial. Elaborado en regiones específicas del norte de Italia (como Emilia-Romaña), este queso de pasta dura y granular se cura durante un mínimo de 12 meses, aunque las mejores piezas superan los 24 o 36. Su sabor es un viaje de umami puro, con notas de frutos secos, mantequilla tostada y una textura cristalina única.

Es una potencia nutricional concentrada: se necesitan 16 litros de leche para hacer un kilo de queso. Esto lo convierte en una fuente excepcional de proteínas y calcio, siendo además naturalmente libre de lactosa debido a su largo proceso de maduración.

La excelencia del Parmigiano

  • Sabor complejo: salino, dulce y picante a la vez, con cristales de tirosina que crujen al morder.
  • Alto valor proteico: ideal para enriquecer la dieta de forma natural.
  • Huesos fuertes: uno de los lácteos con mayor densidad de calcio.
  • Versatilidad: condimento y aperitivo en un solo producto.

Arte en la cocina

El Parmigiano Reggiano no es solo para rallar sobre la pasta (aunque ahí es insuperable). Pruébalo en lascas finas sobre un carpaccio de ternera, en trozos irregulares rociados con unas gotas de vinagre balsámico tradicional de Módena, o para dar profundidad a risottos y sopas. Incluso la corteza se puede añadir a los caldos para aportar sabor.

Conservación y corte

  • En la nevera: envuelto en papel encerado o film transparente, lejos de olores fuertes.
  • Herramienta adecuada: se debe "abrir" o romper con un punzón o cuchillo corto en forma de almendra, no cortar en lonchas lisas, para respetar su estructura granular.
  • Temperatura: servir a temperatura ambiente para percibir todos sus aromas.

El Parmigiano Reggiano es un ingrediente que aporta lujo y profundidad instantánea a cualquier plato.

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