Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras
Habas tonka secas de color negro y superficie rugosa
Haba Tonka: Aroma amazónico

Haba Tonka: La especia amazónica de aroma hipnótico y complejo

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

La haba tonka (Dipteryx odorata) es la semilla de un árbol gigantesco del Amazonas, considerada una de las especias más seductoras y complejas de la alta gastronomía y la perfumería. De color negro y superficie arrugada, su interior esconde un aroma embriagador que desafía la descripción simple: una mezcla sofisticada de vainilla, almendra amarga, clavo, caramelo y magnolia. Es el ingrediente secreto de los mejores reposteros.

El arte de usar la Tonka

Debido a su potencia aromática, la haba tonka se usa con la misma delicadeza que la nuez moscada. Se ralla finamente en el momento de usarla:

  • Repostería de lujo: Infusionada en natas para crème brûlée, helados, ganaches de chocolate o masas de bizcocho. Combina divinamente con el chocolate negro y las frutas ácidas.
  • Coctelería: Rallada sobre un Gin Tonic o infusionada en jarabes, aporta notas exóticas y misteriosas.
  • Cocina salada: Sorprende en salsas para vieiras o purés de verduras de raíz.

Mito y realidad: La cumarina

La haba tonka contiene cumarina, el compuesto responsable de su aroma a heno recién cortado y vainilla. Aunque en dosis masivas puede ser tóxica, el uso culinario (una pizca o ralladura) es totalmente seguro y legal en Europa, aportando beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. En la medicina tradicional se usaba como tónico y afrodisíaco.

Usar haba tonka es añadir un toque de magia y sofisticación, transformando un postre simple en una obra maestra aromática.

Recetas con este ingrediente

Panna cotta de haba tonka servida Postres y Dulces

Panna cotta de haba tonka