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Planta de pamplina fresca con hojas verdes y flores blancas
Pamplina: Hierba silvestre comestible

Pamplina (Hierba gallinera): La hierba silvestre tierna y nutritiva

Ingredientes Verduras y Hortalizas

Descripción

La pamplina o hierba gallinera (Stellaria media) es una planta silvestre común que, lejos de ser una mala hierba, es una verdura gourmet olvidada. Sus tallos delicados y pequeñas hojas ovaladas poseen un sabor suave y fresco, que recuerda al maíz crudo o a los brotes de espinaca tierna. Es un tesoro de la cocina de recolección (foraging), apreciada por su terneza y versatilidad.

Un multivitamínico natural

A pesar de su apariencia frágil, es una potencia nutricional. Destaca por su alto contenido en Vitamina C, hierro, calcio y potasio. Tradicionalmente se ha utilizado como tónico primaveral para depurar la sangre y revitalizar el organismo tras el invierno. Contiene saponinas, que pueden ayudar a la absorción de nutrientes y tienen efectos antiinflamatorios.

Del jardín a la mesa

La pamplina se disfruta mejor fresca y cruda, ya que es muy delicada:

  • Ensaladas silvestres: Mezclada con otras hojas, aporta frescura y una textura suave.
  • Pesto salvaje: Triturada con nueces, ajo y aceite, crea una salsa verde vibrante y nutritiva.
  • Topping verde: Pica finamente y espolvorea sobre sopas, tortillas o tostadas de aguacate.
  • Batidos verdes: Su sabor suave la hace ideal para enriquecer zumos sin amargar.

Cuidado y recolección

Es importante recolectarla de zonas limpias, lejos de pesticidas. Se identifica por sus pequeñas flores blancas en forma de estrella y una línea de pelos en un solo lado del tallo. La pamplina es la prueba de que la naturaleza ofrece alimento y medicina en los lugares más humildes.

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