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Semillas de judía de Egipto (Lablab) secas
Judía de Egipto (Lablab purpureus)

Judía de Egipto: Una legumbre ornamental y nutritiva

Ingredientes Cereales y Legumbres

Descripción

La judía de Egipto, también conocida como frijol de laboratorio, dolichos o Lablab (Lablab purpureus), es una legumbre fascinante tanto por su belleza como por su valor nutricional. Sus vainas suelen ser de un color púrpura vibrante (aunque hay variedades verdes) y sus semillas tienen una marca blanca característica en el borde, el hilo. Es un alimento básico en África y partes de Asia, libre de gluten y rico en sustento.

Su sabor es herbal, terroso y robusto. Es una planta "todo terreno": se comen sus vainas jóvenes, sus semillas frescas, sus semillas secas e incluso sus hojas y flores.

Precaución y preparación

Las semillas secas de Lablab contienen factores antinutricionales naturales (glucósidos cianogénicos), por lo que siempre deben cocinarse muy bien. Se recomienda un remojo prolongado y cambiar el agua de cocción para eliminar cualquier compuesto indeseado y mejorar su digestibilidad.

Usos culinarios

  • Curris y Estofados: Al igual que otras legumbres, absorbe especias maravillosamente y espesa las salsas.
  • Vainas tiernas: Se pueden saltear como si fueran judías verdes planas, aportando un color y textura únicos.
  • Ensaladas: Las semillas cocidas y frías son una base proteica excelente.

Perfil nutricional

Es una fuente sobresaliente de proteínas, hierro y magnesio. Su alto contenido en fibra ayuda a reducir el colesterol y mantener un sistema digestivo saludable. Además, sus antioxidantes naturales protegen contra el daño celular.

Sostenibilidad

El Lablab es un cultivo fijador de nitrógeno extremadamente resistente a la sequía, vital para la agricultura sostenible en zonas áridas. Consumirlo es apoyar la biodiversidad alimentaria.

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