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Amaranto crudo de granos amarillos pequeños en cuenco de cerámica
Amaranto crudo: pseudocereal sin gluten en su forma natural

Amaranto: El pseudocereal ancestral para una dieta vital

Ingredientes Cereales y Legumbres

Descripción

El amaranto es un antiguo pseudocereal que incas, aztecas y mayas ya consumían como alimento básico. Hoy se redescubre gracias a su excepcional valor nutricional, su naturaleza libre de gluten y su versatilidad. Aunque no es un cereal verdadero, su composición de nutrientes supera con creces a la mayoría de los granos.

El amaranto crudo consta de granos diminutos de color amarillento claro. Su sabor suave, ligeramente a nuez, y su alto contenido en proteínas, calcio y hierro lo hacen muy recomendable para deportistas, vegetarianos y personas con sensibilidad al gluten.

Beneficios del amaranto

  • Sin gluten: Naturalmente libre de gluten, apto para el consumo seguro por celíacos.
  • Contenido proteico destacado: Contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo una fuente de proteína vegetal completa.
  • Alto en calcio y hierro: Apoya la salud ósea y el sistema sanguíneo.
  • Rico en lisina: Un aminoácido raro en los cereales, pero abundante en el amaranto.
  • Rico en fibra alimentaria: Mejora la digestión y proporciona saciedad duradera.

Usos en la cocina

La cocción del amaranto es sencilla: 1 parte de granos por 2,5 partes de agua, cocinando durante 20-25 minutos. Al cocerse adquiere una textura gelatinosa, ideal para gachas, sopas, albóndigas o rellenos. Inflado, se puede añadir a mueslis y yogures. En forma de harina es excelente para repostería, aportando un ligero aroma a nuez.

El amaranto inflado es muy popular como base de snacks saludables y barritas energéticas. Aporta una textura excelente y un extra de nutrientes.

Consejos de conservación

El amaranto crudo debe guardarse en un recipiente hermético, en lugar seco y fresco. En condiciones adecuadas se conserva mucho tiempo. La versión cocida aguanta 2-3 días en la nevera. Es sensible a la humedad y los olores, por lo que el cierre es vital.

El amaranto es un verdadero superalimento moderno que recibe cada vez más atención: nutritivo, versátil y adaptable a cualquier dieta; se está convirtiendo en un ingrediente básico, no solo una moda.

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